Eierlikör

 

Zutaten:

• 8 Eigelb
• 170 g Honig
• 250 g Sahne
• 220 g Doppelkorn
• Vanillepulver

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 8 Minuten auf Stufe 4 bei 70°C vermischen und anschließend in Flaschen abfüllen. 

 

Lecker-Kekse

Zutaten:

• 100 g Haselnüsse oder Mandeln gemahlen
• 200 g Butter
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gem. Vanille 
• 1 Prise Salz
• 150 g Honig
• 2 Eier
• 100 g Hirse, fein gemahlen
• 100 g Nackthafer, fein gemahlen
• 100 g Weizen oder Dinkel, fein gemahlen 
• Streumehl

Zubereitung:

Butter mit Honig und Eiern schaumig rühren. Gewürze, Mehl und Nüsse unterheben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Diesen im Kühlschrank ruhen lassen, dann 25 - 30 g schwere Kugeln formen und platt drücken. Dann in Mehl wälzen und mit einem Keksstempel bearbeiten.  Die Plätzchen bei 160°C Umluft in 20 Min. hellbraun backen.

Kokosmakronen

Zutaten:

•  3 Eiweiß
• 3 EL Honig 
• 250 g Kokosflocken
• Backoblaten

Zubereitung:

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Honig unterrühren und dann die Kokosflocken unterheben.
Mit dem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und auf die Backoblaten geben. Bei 150°C Umluft für 15-20 Minuten backen (trocknen).

Lebkuchen

Zutaten:

•  300g Dinkelmehl
• 100g Butter
• 50g Honig
• 1 Ei
• 2 EL Lebkuchengewürz
• Vanille

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verkneten, ausrollen und Plätzchen ausstechen. Backen bei 200°C ca. 10-12 Min.
Ich habe sie 1-2 Tage später noch mit Schokolade überzogen.

Panettone

(Achtung nicht vollwertig!)

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 30 g Hefe
• 180 ml Milch
• 90 g Honig
• 140 g Butter
• 2 Eier
•  TL getrocknete Zitronenschale
• 1 gestrichener TL Salz
• 40 g Rosinen (hatte nicht mehr, hätte eigentlich 100 g genommen)
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangat
• 3 TL flüssige Butter

Zubereitung:

Getrocknete Zitronenschale mit dem Honig für 5 Sek. Stufe 5 verrühren. Milch und Hefe hinzugeben und 4 Min / Stufe 2 / 50 Grad. Dann die Butter dazu und nochmals 2 Min / Stufe 2 / 50 Grad rühren.
Eier, Salz und Mehl beigeben und  2,5 Min auf Knetstufe kneten.
Teig in der Thermomix gehen lassen bis er durch die Öffnung kommt (ca. 1- 2 Stunden, vielleicht reichen auch 30 -45 Min).
Teig etwas nach unten drücken. Rosinen und kandierte Früchte zugeben und ca. 1 Min/ Stufe 8 / Linkslauf
vermischen. Nun benötigen wir eine Form. Ich habe einen Milchtopf genommen und mit Backpapier ausgelegt. Dann den Teig einfüllen. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (event. reichen auch ca. 45 Minuten außerhalb des Kühlschranks). Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
Teigoberfläche mit flüssiger Butter bestreichen
Im Ofen (ganz unten) ca. 1 Stunde 15 Minuten  backen.

Rosinenstollen

Zutaten:

• 330 kg frisch gemahlenes Dinkelmehl
• 25 g Hefe
• ca. 135 ml Sahne-Wasser-Gemisch
• 50 g Honig
• abgeriebenen Schale von ½ Zitrone
• Vanillepulver
• 5 g Salz
• 15 g bittere Mandeln
• 25 g süße Mandeln
• 20 g Zitronat (Zitrone mit dem Kartoffelschäler schälen, kleinschneiden und in Honig einlegen)
• 130 g Sultaninen
• 30 g Korinthen
• Rum
• 120 g Butter
• Butter zum Bestreichen

Zubereitung: 

Die Zutaten am Abend vor der Teigzubereitung in einen warmen Raum stellen. Sultaninen und Korinthen mehrmals mit Rum beträufeln und schütteln und zugedeckt stehen lassen, damit sie aufquellen.
Am nächsten Tag das frisch gemahlene Mehl mit dem warmen Sahne-Wasser-Gemisch und der darin verrührten Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten und 1 Stunde warm stellen. Unter dieses gut gegangene Hefestück die übrigen Zutaten wirken – Zucker, Gewürze, küchenwarme Butter, Zitronat, gehackte süße und gerieben bittere Mandeln. Die Sultaninen und Korinthen zuletzt unterarbeiten. Teig warm stellen und 2 Stunden gehen lassen. Dann Teig zusammenstoßen und nochmals gut durcharbeiten, anschließen ein langes Brot formen und 1 cm tief längs einschneiden.
Wenn möglich in Form Backen oder irgendwie begrenzen (läuft sonst breit).
Bei guter Mittelhitze (Ober/Unterhitze bei 180 °C) etwa 50 min backen.
Erst nach mindestens einer Woche Lagerung anschneiden. Kann vor dem Verzehr noch mit flüssiger Butter bestrichen werden.

Haselnussmakronen

Zutaten:

•  3 Eiweiß
• 3 EL Honig 
• 250 g Haselnüsse
• 3 Bittermandeln 
• Backoblaten

Zubereitung:

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Honig unterrühren und dann die Nüsse unterheben.
Mit dem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und auf die Backoblaten geben. Bei 150°C Umluft für 15-20 Minuten backen (trocknen).

Vanillekipfel

Zutaten:

•  250 Dinkelvollkornmehl
• 1 MS Backpulver
• 125 g Honig
• Vanillepulver
• 3 Eigelb
• 200 g Butter
• 125 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Alles zu einem Teig verrühren und dann den Teig in eine Kipfelform geben.

Bei 150-170 °C Umluft ca. 15 min backen.