Eierlikör

 

Zutaten:

• 8 Eigelb
• 170 g Honig
• 250 g Sahne
• 220 g Doppelkorn
• Vanillepulver

Zubereitung:

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 8 Minuten auf Stufe 4 bei 70°C vermischen und anschließend in Flaschen abfüllen. 

 

Lecker-Kekse

Zutaten:

• 100 g Haselnüsse oder Mandeln gemahlen
• 200 g Butter
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gem. Vanille 
• 1 Prise Salz
• 150 g Honig
• 2 Eier
• 100 g Hirse, fein gemahlen
• 100 g Nackthafer, fein gemahlen
• 100 g Weizen oder Dinkel, fein gemahlen 
• Streumehl

Zubereitung:

Butter mit Honig und Eiern schaumig rühren. Gewürze, Mehl und Nüsse unterheben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Diesen im Kühlschrank ruhen lassen, dann 25 - 30 g schwere Kugeln formen und platt drücken. Dann in Mehl wälzen und mit einem Keksstempel bearbeiten.  Die Plätzchen bei 160°C Umluft in 20 Min. hellbraun backen.

Kokosmakronen

Zutaten:

•  3 Eiweiß
• 3 EL Honig 
• 250 g Kokosflocken
• Backoblaten

Zubereitung:

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Honig unterrühren und dann die Kokosflocken unterheben.
Mit dem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und auf die Backoblaten geben. Bei 150°C Umluft für 15-20 Minuten backen (trocknen).

Lebkuchen

Zutaten:

•  300g Dinkelmehl
• 100g Butter
• 50g Honig
• 1 Ei
• 2 EL Lebkuchengewürz
• Vanille

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verkneten, ausrollen und Plätzchen ausstechen. Backen bei 200°C ca. 10-12 Min.
Ich habe sie 1-2 Tage später noch mit Schokolade überzogen.

Panettone

(Achtung nicht vollwertig!)

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 30 g Hefe
• 180 ml Milch
• 90 g Honig
• 140 g Butter
• 2 Eier
•  TL getrocknete Zitronenschale
• 1 gestrichener TL Salz
• 40 g Rosinen (hatte nicht mehr, hätte eigentlich 100 g genommen)
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangat
• 3 TL flüssige Butter

Zubereitung:

Getrocknete Zitronenschale mit dem Honig für 5 Sek. Stufe 5 verrühren. Milch und Hefe hinzugeben und 4 Min / Stufe 2 / 50 Grad. Dann die Butter dazu und nochmals 2 Min / Stufe 2 / 50 Grad rühren.
Eier, Salz und Mehl beigeben und  2,5 Min auf Knetstufe kneten.
Teig in der Thermomix gehen lassen bis er durch die Öffnung kommt (ca. 1- 2 Stunden, vielleicht reichen auch 30 -45 Min).
Teig etwas nach unten drücken. Rosinen und kandierte Früchte zugeben und ca. 1 Min/ Stufe 8 / Linkslauf
vermischen. Nun benötigen wir eine Form. Ich habe einen Milchtopf genommen und mit Backpapier ausgelegt. Dann den Teig einfüllen. Über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (event. reichen auch ca. 45 Minuten außerhalb des Kühlschranks). Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen
Teigoberfläche mit flüssiger Butter bestreichen
Im Ofen (ganz unten) ca. 1 Stunde 15 Minuten  backen.

Rosinenstollen

Zutaten:

• 330 kg frisch gemahlenes Dinkelmehl
• 25 g Hefe
• ca. 135 ml Sahne-Wasser-Gemisch
• 50 g Honig
• abgeriebenen Schale von ½ Zitrone
• Vanillepulver
• 5 g Salz
• 15 g bittere Mandeln
• 25 g süße Mandeln
• 20 g Zitronat (Zitrone mit dem Kartoffelschäler schälen, kleinschneiden und in Honig einlegen)
• 130 g Sultaninen
• 30 g Korinthen
• Rum
• 120 g Butter
• Butter zum Bestreichen

Zubereitung: 

Die Zutaten am Abend vor der Teigzubereitung in einen warmen Raum stellen. Sultaninen und Korinthen mehrmals mit Rum beträufeln und schütteln und zugedeckt stehen lassen, damit sie aufquellen.
Am nächsten Tag das frisch gemahlene Mehl mit dem warmen Sahne-Wasser-Gemisch und der darin verrührten Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten und 1 Stunde warm stellen. Unter dieses gut gegangene Hefestück die übrigen Zutaten wirken – Zucker, Gewürze, küchenwarme Butter, Zitronat, gehackte süße und gerieben bittere Mandeln. Die Sultaninen und Korinthen zuletzt unterarbeiten. Teig warm stellen und 2 Stunden gehen lassen. Dann Teig zusammenstoßen und nochmals gut durcharbeiten, anschließen ein langes Brot formen und 1 cm tief längs einschneiden.
Wenn möglich in Form Backen oder irgendwie begrenzen (läuft sonst breit).
Bei guter Mittelhitze (Ober/Unterhitze bei 180 °C) etwa 50 min backen.
Erst nach mindestens einer Woche Lagerung anschneiden. Kann vor dem Verzehr noch mit flüssiger Butter bestrichen werden.

Haselnussmakronen

Zutaten:

•  3 Eiweiß
• 3 EL Honig 
• 250 g Haselnüsse
• 3 Bittermandeln 
• Backoblaten

Zubereitung:

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Honig unterrühren und dann die Nüsse unterheben.
Mit dem Teelöffel kleine Häufchen abstechen und auf die Backoblaten geben. Bei 150°C Umluft für 15-20 Minuten backen (trocknen).

Vanillekipfel

Zutaten:

•  250 Dinkelvollkornmehl
• 1 MS Backpulver
• 125 g Honig
• Vanillepulver
• 3 Eigelb
• 200 g Butter
• 125 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Alles zu einem Teig verrühren und dann den Teig in eine Kipfelform geben.

Bei 150-170 °C Umluft ca. 15 min backen.

Rotkraut

Zutaten:

• Rotkraut
• Salz
• Pfeffer
• Zwiebel
• Nelken
• Essig 
• Honig
• Apfel 
• Butter

 Zubereitung:

 Rotkraut in feine Streifen schneiden und mit etwas Wasser in einen Topf geben. Die Zwiebel schälen und mit Nelken spicken und zum Rotkraut geben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Honig, dem in kleine Stücke geschnittenen Apfel und dem Essig würzen und so lange kochen bis das Kraut weich ist. Etwas Butter hinzugeben und nochmals abschmecken. Vor dem Servierendie Zwiebel entfernen.

Endiviensalat

Zutaten:

•  Endiviensalat
• Pfeffer
• Salz
• 1 Becher Sauerrahm (kann man auch weglassen)
• Essig
• Olivenöl

Zubereitung:

Salat in feine Streifen schneiden in lauwarmes Wassser legen und anschließend trocken schleudern.
Sauerrahm mit Essig, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Knoblauch verrühren und über den Salat geben.
Wer keinen Sauerrahm mag, nimmt stattdessen einfach mehr Olivenöl.

Marmorkuchen

Zutaten:

• 100 g Butter
• 90 g Honig
• 2 Eier
• 50 g Sahne mit 200 g Wasser vermischen
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Salz
• 1 TL Vanillepulver
•  2 TL Kakaopulver

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Butter für 10 Sekunden Stufe 5 schaumig schlagen. Honig hinzufügen und weitere 10 Sekunden Stufe 5 verrühren, anschließend die Eier dazugeben und nochmals für 10 Sekunden Stufe 5 cremig schlagen. Sahne-Wasser-Gemisch dazu geben und Stufe 5 für 15 Sekunden verrühren. Dinkelkörner fein mahlen und mit dem Salz, Vanillepulver und dem Backpulver vermischen danach alles in den Thermomix geben und zu einem glatten Teig auf Stufe 3 bis 4 verrühren. Zwei Drittel des Teiges in eine kleine Kastenform geben und den restlichen Teig mit dem  Kakaopulver hinzu geben und auf Stufe 3-4 ca. 5 Sekunden verrühren. Jetzt de Schokoteig auch noch in die Kastenform füllen. Der Kuchen wird für 40 Minuten gebacken.

Kürbis-Nudelauflauf

Zutaten: 

• 500 g Vollkorn-Fusilli
• 500 g Hokkaidokürbis
• 150 g Hüttenkäse
• einige schwarze Oliven
• 150 g Schlagsahne
• Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Gemüsebrühe mit einem Schuss Zitrone
•  Pfeffer, Salz und Muskat 

Zubereitung:

Die Nudeln al dente kochen, abgiessen und in die Auflaufform füllen.
Den Hokkaido entkernen und in 1 cm große Stücke schneiden, Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und mit dem Kürbis im Olivenöl anbraten. Mit Gemüsebrühe und Sahne löschen und ca. 10 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Alles auf die Nudeln geben, Oliven obendrauf verteeilen und den Hüttenkäse zerkrümmeln und verteilen. Bei 200°C für 20 Minuten überbacken.

Brötchen Vinschgauer

Zutaten:

• 160 g Roggenvollkornmehl
• 160 g Wasser
• 30 g Sauerteigansatz

• 340 g Roggenvollkornmehl
• 500 g Weizenvollkornmehl
• 1 Teebeutel Fenchel-Anis-Kümmel-Tee
• 3 g Koriander (ganz)
• 30 g Hefe
• 18 g Salz
• 770 g Wasser 

• Weizenvollkornmehl

Zubereitung:

Am Abend vorher das Roggenmehl, das Wasser und den Sauerteigansatz verrühren und für mind. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.  

Vom Sauerteig wieder 30 g in ein Schraubglas füllen für das nächste Mal. Die anderen Zutaten zum Sauerteig geben und ordentlich verkneten. Das geht auch mit dem TM, wenn man jeweils nur die Hälfte der Zutaten in den Mixtopf gibt und 5 Minuten Knetstufe rührt.

Teig etwas ruhen und gehen lassen. Backofen auf 250 °C umluft vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel geben und dann mit einem Löffel kleine Teigbällchen in das Mehl fallen lassen. Rundherum einmehlen und nochmal etwas nachformen. Dann die Brötchen auf das Backblech legen.
Dann 10 Minuten bei 250°C backen und naschließend noch weitere 15.20 Minuten bei 180°C.

Feldsalat mit Birnen und Kürbiskernen

Zutaten:

• Feldsalat
• Birne
• Kürbiskerne
• Kürbiskernöl
• Olivenöl
• Essig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Birne in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen auf dem Salat verteilen. Dann aus den restlichen Zutaten eine Dressin herstellen und auf dem Salat verteilen. Ich gebe die Zutaten einfach nach Gefühl auf den Salat und mische durch.

Bananen-Schoko-Creme (FKB)

Zutaten:

• Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse)
•  Haferflocken
• Banane
• (Sahne)
• Kakao- und/oder Carobpulver

Zubereitung:

Die Nüsse und die Haferflocken im TM fein mahlen und dann die restlichen Zutaten hinzugeben und zu einer glatten Masse mixen.

Zucchini-Pasta

Zutaten:

• 500 g Vollkornfusilli
• 2 kleine Zucchini
• 2 Tomaten
• Olivenöl
• Pastaaroma von Brecht
• Salz
• Pfeffer
• eventuell Pecorino (gerieben)

Zubereitung:

Die Zucchini in ganz kleine Würfel schneiden. Die Tomaten auch in kleine Würfel schneiden. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Zucchini in Olivenöl kurz anbraten, Tomaten dazugeben und kurz dünsten. Dann die Nudeln dazugeben und mit dem Pastagewürz und/oder Salz und Pfeffer würzen. Nach dem Servieren noch mit Olivenöl und /oder geriebenen Käse bestreuen.

Ananas-Frischkornmüsli

Zutaten:

• weiße kernlose Trauben
• Ananas
• Birne 
• Apfel
• frisch geflockte Haferflocken
• Bananen-Haselnussmilch

Zubereitung:

Obst in Würfel schneiden und mit den Haferflocken vermischen. Müsli in Schüsseln verteilen und mit der Bananenmilch verfeinern.

Bananen-Haselnussmilch

Zutaten:

• 1 Banane
• 0.2 l Haselnussmilch

Zubereitung:

Banane mit der Milch für 60 Sekunden auf Stufe 10 glatt mixen.

Haselnussmilch

Zutaten:

• 50 g Haselnusskerne
• 0.5 l Wasser

Zubereitung:

Haselnüsse für 20 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. Dann Wasser auffüllen und nochmal für ca. 1 Minute auf Stufe 10 mixen. Ich filtere die Milch nicht, weil mich die leichten Krümel nicht weiter stören. Falls jemand eine ganz glatte Milch will, dann filtern und die Nussreste zum Beispiel im Frischkornmüsli verwenden.

Haselnuss-Bananen-Eis

Zutaten: 

• 400g gefrorene Banane
• 100 g Haselnüsse

Zubereitung:

Die Häselnüsse auf Stufe 5 für 20 bs 30 Sek. grob hacken. Die gefrorene Banane dazugeben und alles auf Stufe 10 für 10 -20 Sekunden im TM zerkleinern. Bei Bedarf zwischendurch mal alles mit dem Spatel runterschieben. So lange weitermixev, bis das Eis cremig ist.

Bananen-Cashewmilch

Zutaten:

• 1 Banane
• 0.2 l Cashewmilch

Zubereitung:

Banane mit der Milch für 60 Sekunden auf Stufe 10 glatt mixen.

Süßkartoffel-Ofengemüse

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln
  1 kg Süßkartoffeln
• 3 Paprikaschoten
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Grillkäse

Zubereitung:

Kartoffeln in kleine und Süßkartoffel in etwas größere Würfel schneiden. Zwiebel und Paprika in Stückchen schneiden.Alles zusammen mit den geviertelten Knoblauchzehen in eine Form oder auf ein Blech geben.Mit reichlich Olivenöl vermischen und für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober/Unterhitze) backen. Wenn die Süßkartoffeln udn Kartoffeln weich sind und etwas gebräunt sind, den Käse in kleine Stücke schneiden und auf dem Gemüse verteilen und nochmal für 5-10 Minuten mit Grillfunktion schmelzen.

Quarkspätzle mit Wirsinggemüse

Zutaten:

• 250 g Quark
• 4 Eier
• 300 g Weizenmehl
• 1/2 TL Salz
• 100 ml Wasser

•  400 g Wirsing
• 1 kleine Zwiebel
• 250 g Tomaten
• 1/2 TL Majoran
• Olivenöl
• 200 g Sahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

 Für die Spätzle, den Quark, das Mehl, die Eier, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel verrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig etwas ruhen lassen. Dann in einem großen Topf Salzwasser erhitzen und die Spätzle mittels eines SPätzlesiebs hineinschaben. Wenn sie oben schwimmen und gar sind, die Spätzle abgiesen.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden und den Wirsing auch in Streifen schneiden. Öl in iner Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Wirsing darin anbraten. Das ganze mit einem kleinen Schuss Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten dünsten lassen. In Würfel geschnittene Tomaten, die Sahne und den Majoran dazugeben und alles nochmal aufkochen. Die fertigen Spätzle nterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen-Gemüse-Bolognese

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 mittelgroße Lauchstange
• 1-2 Stangen Staudensellerie
• 1 große rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• Olivenöl
• 1 EL roter Balsamico
• 1 Flasche Tomatenpassata
• 8 Stiele Thymian
• 200 g rote Linsen
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereritung:

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe durch die Presse geben und beides zusammen in reichlich Olivenöl andünsten. Die Lauchstange, Paprika, Zucchini und Staudensellerie in ganz kleine Würfel schneiden und alles zusammen kurz anbraten. Dabei umrühren nicht vergessen. Dann den Balsamico mit Wasser auf 100 ml auffüllen und damit das Gemüse ablöschen. Passata und die Thymianblättchen dazugeben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Dann die Linsen zugeben und alles weich kochen. Dabei eventuell einen Deckel auf die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen Spaghetti oder andere Pastasorten.

Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten:

• 400 g Lauch
• 25 g Olivenöl
• 600 g Kartoffeln 
• 1 l Brühe
• 150 g Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

Den Lauch in dünne Ringe schneiden und waschen. Zusammen mit dem Öl in den Mixtopf geben und für 4 Minuten, Stufe 2 100 °C dünsten. Dann die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Kartoffel dazugeben. Für 20 Sekunden, Stufe 4 zerkleinern und die heiße Brühe auffüllen. Danach 25 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 garen. Zum Schluß die Sahne unterrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Pasta e fagoli

Zutaten:

• 2 Stangensellerie
• 3 Möhren
• 4-5 Kartoffeln
• 500 g Nudeln
• eventuell 5-6 Tomaten oder 1 Dose
• Wasser
• 500 g Borlotti-Bohnen
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung: 

Borlotibohnen am Vorabend einweichen und dann ohne Salz weichkochen. Sellerie, Möhren und Kartoffeln kleinschneiden und in Salzwasser weichkochen und wenn alles weich ist, dann alles mischen. Eventuell noch nachsalzen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten dazugeben.
Nudeln separat kochen und erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Etwas Olivenöl auf den Teller geben.

schnelle Tomaten-Quark-Brötchen

In Anlehnung an die schnellen Quarkbrötchen nach Barbara Rütting

 

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 2 TL Meersalz
• 100 g Sahne
• 300 g Kräuterquark (selbst gemacht)
• 2 Eier
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl

Zubereitung:

Das frisch gemahlene Weizenmehl mit dem Backpulver und Salz mischen, den Quark, die Sahne, die kleingeschnittenen Tomaten und die Eier drunterkneten. Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Brötchen bei 180°C im vorgeheizten Backofen 20 - 30 min backen.

Kürbissuppe

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Olivenöl
• 600 g Hokkaidokürbis
• 150 g Wasser
• 300 g Kokosmilch
• 300 g passierte Tomaten
• 1 gestr. TL Paprika edelsüß
• 1 gestr. TL Currypulver
• 1/2 Würfel Gemüsebrühe
• Kürbiskerne

Zubereitung:

Zwiebel (geviertelt) und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern Dann das Olivenöl zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Danach den in Stückchen geschnittenen Kürbis zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die restlichen Zutaten zugeben und 20 Min./100°/Stufe 2 garen und anschließend 8 Sek./Stufe 10 pürieren und abschmecken.
Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Kürbis-Flammkuchen

Zutaten:

• Pizzateig 
• 200g Sauerrahm
• 400g Schmand 
• 200g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 EL Majoran
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis fein raspeln und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Majoran vermischen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Sauerrahm, Schmand, Salz und Pfeffer mischen und auf dem vorgebackenen Pizzateig verteilen. Dann den Kürbis und die Zwiebeln auf dem Flammkuchen geben und ca. 8 Minuten bei 250 °C backen.

Pizzateig / Flammkuchenteig

Zutaten: 

• 500 g Dinkelmehl
• 1 TL Salz
• 1/3 Würfel Hefe
• 275 g Wasser
• 15 g Olivenöl

Zubereitung:

 Alle Zutaten in den TM geben und für 6 Minuten Teigknetstufe laufen lassen.

Teig für30 bis 60 Minuten ruhen lassen und dann nochmal 1-2 Minuten verkneten. Dann ich Schüssel umfüllen und nochmal gehen lassen (waren bei mir 3-4 Stunden). Dann den Teig in 4 Kugeln teilen und aus jeder Kugel einen dünnen Fladen (fast Blechgröße) ausrollen.
Bei 250 °C Umluft für 5 Minuten vorbacken.

"Snickers"-Eis

Zutaten: 

• 500g gefrorene Banane
• 100 ml Sahne 
• 100 g Erdnussmus
• 2 TL Kakao

Zubereitung:

Die gefrorene Banane auf Stufe 10 für 10 -20 Sekunden im TM zerkleinern. Dann die Sahne, das Erdnussmus und den Kakao dazugeben und auf Stufe 4-5 für 30 Sek. cremig rühren. Bei Bedarf zwischendurch mal alles mit dem Spatel runterschieben.

Pestospätzle mit Zucchini & Tomaten

Zutaten:

• 300g Dinkelvollkornmehl
• 3 Eier 
• 1 TL Salz 
• 1 EL Öl 
• 150 ml Wasser 
• 2 EL Pesto

• 1 Zucchini
• 3 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

 Aus den oberen Zutaten einen Spätzleteig zubereiten und eine halbe Stunde stehen lassen. Dann daraus Spätzle kochen (hatte die Spätzleria).
Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, dann die Zucchini anbraten und nach ein paar Minuten den Knoblauch und die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den fertigen Spätzlen vermischen.

Hefestuten

Zutaten:

• 250 ml Sahne-Wasser-Gemisch
• 80 g Butter
• 1 Würfel Hefe 
• 500 g Dinkelmehl
• 80 g Honig
• 1 Prise Salz
• etwas Vanillepulver
• 1 Ei

Zubereitung:

Sahne-Wasser-Gemisch 1.30 Min. 37° auf Stufe 1 erwärmen. Butter und Hefe dazugeben, 8 Sek. Stufe 5 unterrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und 3 Min. Brotstufe kneten. Wenn man mag, kann man noch Rosinen dazugeben. In eine Kastenform geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. bei 200° backen.

Käsespätzle

Zutaten:

• 300g Dinkelvollkornmehl
•  3 Eier
• 1 TL Salz
• 1 EL Öl
• 150 ml Wasser 

• 100 g Bergkäse
• 100 g Emmenthaler

• Olivenöl
• Butter
• Zwiebeln

Zubereitung:

Ofenpommes mit Ketchup und Salat

aus dem Buch "Vegetarische Verführungen"  von Udo Einenkel

Bananeneis

Zutaten: 

• 400 g gefrorene Banane
• 100 ml Sahne

Zubereitung:

Die gefrorene Banane auf Stufe 10 für 10 -20 Sekunden im TM zerkleinern. Dann die Sahne dazugeben und auf Stufe 4-5 für 30 Sek. cremig rühren. Bei Bedarf zwischendurch mal alles mit dem Spatel runterschieben.

Kartoffelbrei mit Champignons-Zucchini-Rahmsoße

Das Gericht entstand in Anlehnung an das Gericht "Rahmschwammerl mit Kartoffelbrei" von Muffinluff

Zutaten:

Kartoffelbrei:

•  1 kg mehlig kochende Kartoffeln
• 280 g Wasser
• 1 1/2 TL Salz
• Muskat
• 30 g Butter (oder Öl)
• 180 g Cashewmilch

Champignons-Zucchini-Rahmsoße

• 540 g Zucchini in kleinen Würfeln
• 250 g braune Champignos in Scheiben
• 75 g Cashewkerne
• 22 g Reis
•  550 g Wasser
• Kräutersalz
• Curry
• Paprika edelsüß
• Pfeffer
• 10 g Zitronensaft

Zubereitung :

Cashewmilch

Zutaten:

• 100 g Cashewkerne
• 1 l Wasser

Zubereitung:

Cashewkerne für 10 Sekunden auf Stufe 10 pulverisieren. Dann Wasser auffüllen und nochmal für ca. 1 Minute auf Stufe 10 mixen. Ich filtere die Milch nicht, weil mich die leichten Krümel nicht weiter stören. Falls jemand eine ganz glatte Milch will, dann filtern und die Nussreste zum Beispiel im Frischkornmüsli verwenden.

grüner Powerdrink

Zutaten:

• 1/2 Salat
• Reste Frischkornmüsli

Zubereitung:

Salat und Frischkornmüsli in den Themomix geben und auf Stufe 10 pürieren. Danach Wasser auffüllen und nochmal auf Stufe 10 für 30-60 Sekunden durchmixen.

Resteverwertung Pfannenpizza

Zutaten:

• Vollkornnudeln
• Reste Pfannenpizza

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen. Die Reste von der Pfannenpizza im Topf erwärmen und gegebenfalls nochmals nachwürzen.

Sommer-Frischkornmüsli

Zutaten:

• weiße kernlose Trauben
• Pfirsisch
• Nektarine
• Birne 
• Apfel
• Banane 
• frisch geflockte Haferflocken
• Cashewmilch

Zubereitung:

Obst in Würfel schneiden und mit den Haferflocken vermischen. Müsli in Schüsseln verteilen und mit einem Schuß Cashewmilch verfeinern.

Pfannenpizza mit Zucchini für 4 Personen

Das Rezept war mein Beitrag zur August-Aktion auf Utes Blog. Das Rezept findet ihr auch nochmal etwas ausführlicher unter dem folgenden Link:

http://vollwertkost.wordpress.com/2014/08/13/teirra-und-die-funfte-pfannenpizza/

Teig:

• 400 g Hartweizen, fein gemahlen
• knapp 1 TL Salz
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 250 g Wasser
• 4 TL Apfelessig

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 6 Minuten auf Teigknetstufe verkneten. Der Teig war ein wenig zu weich,wahrscheinlich wären 20-30 g Wasser weniger besser gewesen. Ich hab den Teig dann 3 Stunden im TM stehen lassen. Es reicht aber auch, wenn er 20-30 Minuten geht, dann sollte er sein Volumen verdoppelt haben. Dann den Teig in eine Schüssel umfüllen und nochmal durchkneten.

Zucchini:

• 110 g Zwiebeln geviertelt und dann in dünne Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe abgezogen, durch die Knoblauchpresse gedrückt
• 550 g Zucchini (von meiner Freundin aus dem Garten) in Würfel geschnitten
• 100 g Wasser

Alles in eine große Pfanne mit Deckel geben und 10 Minuten auf höchster Stufe (bei mit 9) des Elektroherdes dünsten. Dann

durch ein Sieb geben und das Wasser auffangen.

Tomatenbelag:

• 5 getr. Tomaten in Öl eingelegt
• 250 g Tomaten, halbiert und Stielansätze entfernt
• 10 g Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Oregano

Im TM alles zu einer glatten Masse auf höchster Stufe zerkleinern.

Deckbelag:

• 100 g Cashewkerne
• 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1/2 TL Salz
• 10 g Olivenöl
• 100 g Wasser

Im Thermomix die Cashewkerne 10 Sekunden auf Stufe 10 mahlen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und nochmal 10 Sekunden auf Stufe 10 verrühren. Bei mir hatte sich dann ein Teil der Cashewkerne auf dem Boden verklebt. Habe dann alles mit dem Spatel gelockert und nochmal 10 Sekunden auf Stufe 10 verrührt. Habe das dann in ein Milchkännchen umgefüllt, sodass ich es dann gut auf der Pizza verteilen konnte.

Zubereitung: 

 

Ich hatte eine 28 cm Pfanne und habe darin dann 2 EL Olivenöl etwas erwärmt und dann die Hälfte des Teiges direkt in die Pfanne gegeben und breit gedrückt (so wie man das bei Kuchen in einer Springform macht).

Dann für ca. 2 Minuten auf Stufe 9 und anschließend noch für 5-7 Minuten auf Stufe 5-6 gestellt und mit Deckel gebraten.

Danach die Pizza drehen und den Tomatenbelag, die Zucchini (salzen) und den Cashewbelag verteilen und nochmal ca. 10 Minuten mit Deckel weiterbraten.

Mit der zweiten Pizza dann nochmal genau so verfahren bzw. beide Pizze gleichzeitig in zwei Pfannen braten. 

Der Teig war bei uns relativ dick, daher hatte ich auch Belag übrig. Sowohl Zucchini, als auch Tomaten- und Deckbelag waren zuviel. Die Reste habe ich einfach mit dem Zuchiniwasser zusammengeschüttet und die gibt es wohl morgen als Nudelsoße.

Schüttelzucchini

Zutaten:

• 400 g Zucchini
• 3 EL Apfelessig
• 1 TL Salz
• 1 EL Honig
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 TL Senfkörner

Zubereitung:

 Die Zucchini in Würfel schneiden, die Zwiebel vierteln und dann in Ringe scheiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen fest schließende Dose geben und gut durchschütteln. Mindestens 8 Stunden vor dem Verzehr im Kühlschrank durchziehen lassen und ab und an nochmal durchschütteln.

Eisberg-Mango-Salat

Zutaten:

• 1 Eisbergsalat 
• 1 Mango
• Kräutersalz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Balsamicoessig

Zubereitung:

Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Mango schälen und in Würfel schneiden. Beides in eine Salatschüssel geben und mit den restlichen Zutaten verrühren.