Pfannenpizza mit Zucchini für 4 Personen

Das Rezept war mein Beitrag zur August-Aktion auf Utes Blog. Das Rezept findet ihr auch nochmal etwas ausführlicher unter dem folgenden Link:

http://vollwertkost.wordpress.com/2014/08/13/teirra-und-die-funfte-pfannenpizza/

Teig:

• 400 g Hartweizen, fein gemahlen
• knapp 1 TL Salz
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 250 g Wasser
• 4 TL Apfelessig

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 6 Minuten auf Teigknetstufe verkneten. Der Teig war ein wenig zu weich,wahrscheinlich wären 20-30 g Wasser weniger besser gewesen. Ich hab den Teig dann 3 Stunden im TM stehen lassen. Es reicht aber auch, wenn er 20-30 Minuten geht, dann sollte er sein Volumen verdoppelt haben. Dann den Teig in eine Schüssel umfüllen und nochmal durchkneten.

Zucchini:

• 110 g Zwiebeln geviertelt und dann in dünne Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe abgezogen, durch die Knoblauchpresse gedrückt
• 550 g Zucchini (von meiner Freundin aus dem Garten) in Würfel geschnitten
• 100 g Wasser

Alles in eine große Pfanne mit Deckel geben und 10 Minuten auf höchster Stufe (bei mit 9) des Elektroherdes dünsten. Dann

durch ein Sieb geben und das Wasser auffangen.

Tomatenbelag:

• 5 getr. Tomaten in Öl eingelegt
• 250 g Tomaten, halbiert und Stielansätze entfernt
• 10 g Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Oregano

Im TM alles zu einer glatten Masse auf höchster Stufe zerkleinern.

Deckbelag:

• 100 g Cashewkerne
• 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 1/2 TL Salz
• 10 g Olivenöl
• 100 g Wasser

Im Thermomix die Cashewkerne 10 Sekunden auf Stufe 10 mahlen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und nochmal 10 Sekunden auf Stufe 10 verrühren. Bei mir hatte sich dann ein Teil der Cashewkerne auf dem Boden verklebt. Habe dann alles mit dem Spatel gelockert und nochmal 10 Sekunden auf Stufe 10 verrührt. Habe das dann in ein Milchkännchen umgefüllt, sodass ich es dann gut auf der Pizza verteilen konnte.

Zubereitung: 

 

Ich hatte eine 28 cm Pfanne und habe darin dann 2 EL Olivenöl etwas erwärmt und dann die Hälfte des Teiges direkt in die Pfanne gegeben und breit gedrückt (so wie man das bei Kuchen in einer Springform macht).

Dann für ca. 2 Minuten auf Stufe 9 und anschließend noch für 5-7 Minuten auf Stufe 5-6 gestellt und mit Deckel gebraten.

Danach die Pizza drehen und den Tomatenbelag, die Zucchini (salzen) und den Cashewbelag verteilen und nochmal ca. 10 Minuten mit Deckel weiterbraten.

Mit der zweiten Pizza dann nochmal genau so verfahren bzw. beide Pizze gleichzeitig in zwei Pfannen braten. 

Der Teig war bei uns relativ dick, daher hatte ich auch Belag übrig. Sowohl Zucchini, als auch Tomaten- und Deckbelag waren zuviel. Die Reste habe ich einfach mit dem Zuchiniwasser zusammengeschüttet und die gibt es wohl morgen als Nudelsoße.