Kürbispüree

- 1 kg Hokkaidokürbisfleisch
- event. etwas Wasser

Kürbis (ohne Kerne und Schadstellen, mit Schale) in Würfel schneiden und auch Backblech verteilen. dann bei 150°C Heißluft für ca. 45 Min backen (Kürbis sollte weich sein). Alternativ kann man den Kürbis auf für 20-30 min. im Varoma des TM garen. Anschließend in den TM füllen und pürieren (event. etwas Wasser zufügen). Dann nochmal auf 100 °C erhitzen und heiß in Gläser füllen..

Kürbisbrot

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Lievito der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

 Zutaten:

• 250 g Weizen
• 190 g Wildhefewasser
• 230 g Kürbispüree
• 150 g Weizen
• 86 g Lievito madre
• 2 TL Salz

Zubereitung:

Am Morgen: 
Weizen fein mahlen und mit 190 g Wildhefewasser vermischen.

Am Abend:
Alle Zutaten in den TM geben und 5 Min. Teigknetstufe verrühren. !-2 Stunden gehen lassen und nochmals 1 Min. Teigknetstufe kneten. Form fetten und Teig einfüllen. Über Nacht in der Form nochmal gehen lassen.

Am nächsten Morgen:
Im vorgeheizten Backofen für 15 Mi. bei 250 °C Heißluft backen und dann weitere 45 Min. auf 180 °C.

Ananas-FKG

Zutaten:

• 100 g Nackthafer
• 30 g Mandeln
• 200 g Banane (2 Stück)
• 220 g Orange (1 Stück)
• 230 g Ananas
• 200 g Apfel (3 kleine)
• 20 g Zitronensaft (halbe Zitrone)
• Kokosraspel

Zubereitung:

Hafer flocken und mit den Mandeln im TM für 5 Sek. Stufe 10 fein mahlen (geht sicher auch, wenn man den Hafer nicht vorher flockt, dann vielleicht etwas länger mahlen, ich flocke das Getreide, weil mir das morgens zu laut ist den Hafer zu mahlen).
Obst zugeben und alles 1 Min. auf Stufe 10 fein pürieren. In 5 Schüsseln verteilen und mit Kokosraspel dekorieren.

Dinkelbrot mit Lievito madre und Wildhefe

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Wildhefe der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

 Zutaten:

• 250 g Dinkel
• 190 g Wildhefewasser
  
• 250 g Dinkel
• 220 g Wasser
• 150 g Lievito madre aus dem Kühlschrank
  
• 2 TL Salz

Zubereitung:

Am Abend:
Dinkel fein mahlen und mit dem Wildhefewasser vermischen. Zugedeckt bis zum nächsten Morgen stehen lassen.

Am Morgen: 
Dinkel fein mahlen und mit dem Teigansatz sowie den restlichen Zutaten im TM für 5 Min. auf Teigknetstufe verrühren. 1 Stunde gehen lassen, dann nochmal 1 Min. Teigknetstufe verrühren und anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und 2-3 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Ofen auf 250 °C Heißluft vorheizen. Das Brot dann für 15 Min. auf 250 °C und anschließend noch 45 Min. auf 180 °C backen.

Wildhefebrot

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Wildhefe der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

 Zutaten:

• 250 g Einkorn
• 190 g Wildhefewasser
  
• 250 g Dinkel
• 190 g Wasser
  
• 2 TL Salz

Zubereitung:

Am Morgen:

Einkorn fein mahlen und mit dem Wildhefewasser vermischen. Zugedeckt bis zum Abend stehen lassen.

Am Abend: 
Dinkel fein mahlen und mit dem Teigansatz sowie den restlichen Zutaten im TM für 5 Min. auf Teigknetstufe verrühren. 2-3 Stunden gehen lassen, dann nochmal 1 Min. Teigknetstufe verrühren und anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und bis zum nächsten Morgen abgedeckt gehen lassen.

Am nächsten Morgen:

Ofen auf 250 °C Heißluft vorheizen. Das Brot dann für 15 Min. auf 250 °C und anschließend noch 45 Min. auf 180 °C backen.

Teigtaschen

Das Originalrezept stammt vom Vollwert-Blog.

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Buffet der Facebook-Gruppe "Vollwertkost mit Gabel statt Skalpell" von Ute-Marion Wilkesmann.

Zutaten:

• 100 g Azukibohnen 

• 250 g Weizen
• 250 g Hartweizen
• 1/2 Würfel Frischhefe
• 2 TL Salz
• 1 TL Honig
• 275 g Wasser
  
• 200 g Süßkartoffel (geschält)
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1/2 TL Currypulver
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Koriander (gemahlen)

Zubereitung:

Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am Morgen das Einweichwasser abgießen und mit frischen Wasser 1,5 Stunden kochen lassen. Bohnen sollten weich sein. Dann das überschüssige Wasser abgießen.

Das Getreide fein mahlen und mit dem Hefe, Salz, Honig und Wasser im TM auf Teigknetstufe für 5 Minuten kneten. Teig 1-2 Stunden gehen lassen.

Süßkartoffel in Würfel schneiden und mit 40 g Wasser in einen Topf mit Deckel auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Wenn Dampf austritt auf kleinste Stufe zurückdrehen und 15 Min. köcheln lassen. Mein Topf war irgendwie zu klein, sodass nach 15 Min. die oberen Würfel noch nicht weich waren. Habe dann nochmal alles durchgerührt und nochmal weitere 15 Min. geköchelt.

Bohnen, Süßkartoffeln, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Curry  im TM für 3 Min. auf Teigknetstufe  verrühren.

Teig ausrollen und mit einer kleine Schüssel runde Kreise ausstechen und je einen gehäuften TL Füllung auf den Kreis geben, dann zuklappen und die Ränder fest zusammendrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißuft für 20 Min. backen.

Mamormuffins

Das Rezept ist eine Abwandelung des Rezeptes Marmormuffins unter Anwendung der Wilkesmannschen Formel.

Zutaten:

• 100 g gekochte rote Linsen
• 100 g Honig
• 1/2  TL Vanillepulver
• 40 g Stützcreme (hätte eigentlich doppelte Menge sein müssen)
• 20 g Apfelmus (hätte eigentlich doppelte Menge sein müssen)
• 100 g Weizen
• 2 gestr. TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Kakao (stark entölt)
• 1 EL Sprudelwasser

Zubereitung: 

Weizen fein mahlen. Rote Linsen, Honig und Vanillepulver in den TM geben und auf Stufe 3 für 1 Min. verrühren. Stützcreme und Apfelmus hinzufügen und nochmal 1 Min. auf Stufe 3 verrühren. Weizenmehl mit Backpulver und Salz vermischen und dazugeben und eine weitere Min. auf Stufe 3 rühren. 6 Muffinsförmchen aus Silikon in den Varoma stellen.  2/3 der Masse auf gleichmässig auf die Muffinsförmchen verteilen. Dann zum Rest noch den Kakao und das Sprudelwasser geben und 30 Sek. Stufe 3 verrühren und auf den weissen Teig geben.


TM mit 1.5 l Wasser füllen und die Muffinsformen mit Klarsichtfolien abdecken und dann mit Varomadeckel für 60 Min. Stufe Varoma garen.

Auf dem Bild sind die vorderen Muffins im Ofen gebacken nach dem Rezept. Ich habe 23 Min. auf 180°C Heißluft gebacken, das war etwas zu lang. Geschmacklich sind beide sehr gut, die im Varoma sind irgendwie saftiger.

Gemüsebrühe

Zutaten:

• 90 g Staudensellerie
• 25 g Lauch
• 160 g Karotten
• 40 g Petersilienwurzel
• 70 g Brokkolistängel und -grün
• 100 g Karottengrün
• 50 g Salz 

Zubereitung:

Gemüse in den TM geben und mehrmals auf Stufe 10 für 5-10 Sek. zerkleinern. Zwischendurch immer wieder alles nach unten schieben. Wenn es alles fein ist, dann das Salz dazugeben und nochmal 10 Sek. auf Stufe 5 verrühren. Ergibt 2 Gläser. Hält sich im Kühlschrank sehr lange.

Lievito-Wildhefe-Brot

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Wildhefe der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

 Zutaten:

• 150 g Lievito Madre
• 100 g Dinkel
• 160 g Wasser
  
• 300 g Dinkel
• 150 g Wildhefewasser
• 2 TL Salz

Zubereitung:

Lievito Madre mit Dinkel und Wasser verrühren und über Nacht stehen lassen. Morgens hat er dann leichte Bläschen.

Am nächsten Morgen den Dinkel fein mahlen und mit dem Livito-Sauerteig und dem Wildhefewasser und Salz im TM für 5 Min. auf Teigknetstufe verrühren. In eine gefettete Kastenform füllen und bis zum Abend gehen lassen. Dann für 15 Min. auf 250 °C Heißluft und anschließend noch 45 Min. auf 180 °C backen.

Fazit: Nach dem Gehen sah der Teig nicht wirklich gegangen aus, aber das Brot war dann doch ganz gut. Nächstes Mal würde ich vor dem Umfüllen in die Kastenform nochmal im TM ruhen lassen und ein weiteres Mal kneten (ging aber aufgrund von Zeitproblem nicht).

Marmormuffins

 

Zutaten:

• 100 g Butter
• 100 g Honig
• 1/2  TL Vanillepulver
• 2 Eier
• 100 g Kamut
• 1 gestr. TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 geh. TL Kakao (stark entölt)
• 1 EL Sprudelwasser

Zubereitung: 

Kamut fein mahlen.  Butter, Honig und Vanillepulver in den TM geben unduf Stufe 3 für 1 Min. verrühren. Rühraufsatz einsetzen, Eier hinzufügen und nochmal 1 Min. auf Stufe 3 verrühren. Kamutmehl mit Backpulver und Salz vermischen und dahzugeben und eine weitere Min. auf Stufe 3 rühren. 6 Muffinsförmchen aus Silikon in den Varoma stellen.  2/3 der Masse auf gleichmässig auf die Muffinsförmchen verteilen. Dann zum Rest noch den Kakao und das Sprudelwasser geben und 30 Sek. Stufe 3 verrühren und auf den weissen Teig geben.


TM mit 1.5 l Wasser füllen und die Muffinsformen mit Klarsichtfolien abdecken und dann mit Varomadeckel für 60 Min. Stufe Varoma garen.

Bärlauchpesto

Zutaten: 

• 15 g Sonnenblumenkerne
• 35 g Chashewkerne
• 30 g Bärlauch (kann sicher mehr sein, hatte nur leider nicht mehr gepflügt)
• 1 TL Salz (weniger, wenn man es auf Brot essen will, denke die Hälfte reicht)
• 75 g Olivenöl

Zubereitung:  

Alles bis auf das Öl in den TM geben und 7 Sek. Stufe 10 zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben und 4 Sek. Stufe 10 nachmixen. Dann nochmal alles runterschieben und das Öl dazugeben. Auf Stufe 10 für 10 Sek verrühren. In ein kleines sauberes Schraubglas füllen. Bei Bedarf nach Entnahme noch etwas Öl auffüllen.