Osterbrot

• 1/2 Würfel Frischhefe
• 50 g  Lievito madre
• 250 ml Wasser, lauwarm
• 700 g Dinkel
• 125 g Butter
• 100 g Honig
• 100 g Sauerrahm
• 1 TL Salz
  
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1 Zitrone, Schalenabrieb und Saft
• 150 g Rosinen
• 100 g selbstgemachtes Oranegat mit Honig
• ca. 50 g Butter, zerlassen 

Dinkel fein mahlen und zusammen mit der Hefe, Lievito madre und dem Wasser im TM für 3 min. kneten. In eine Schücssel umfüllen und 15 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit Butter mit Honig für 1 min. auf Stufe 4 cremig rühren. Sauerrahm, Meersalz, Vanille, abgeriebener Schale und Saft einer Zitrone zugeben. Anschließend den gegangenen Vorteig in den Mixtopf geben. Alles nochmal 2 min. kneten. Rosinen und Orangeat mit dem Spatel unterrühren und den Teig für 30 min. gehen lassen.

Gegangenen Teig nochmals 1 min. zusammenkneten, aus dem Mixtopf schütten und in drei Teile schneiden. Jedes Teil zu einem Laib formen, Teigschluss nach unten und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Mit einem Tuch bedeckt weitere 15 min gehen lassen. Mit einem scharfen Messer Oberfläche kreuzförmig einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene). Bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 45 min backen.

(Angelehnt an das Rezept von Rapunzel unter https://www.rapunzel.de/bio-rezept-traditionelles-osterbrot--993.html)

Goldene Milch

• 20 g frische Kurkumawurzel
• 8 g frischer Ingwer  
• 50 g Cashews
• 500 ml Wasser
• 1 TL Kokosöl
• 1/2 TL Zimt
• etwas frisch gemahlener Pfeffer 
• 1 -2 TL Honig

Kurkuma und Ingwer (müssen nicht geschält werden) mit den Cashews zusammen in den TM geben und 10 sek. Stufe 10 zerkleinern. Anschließend die restlichen Zutaten außer den Honig zugeben und 1 Min. auf 100°C Stufe 10 mixen. Anschließend 4 Min. 100°C Stufe 1 aufkochen lassen. Milch sollte kurz mit Blasen kochen. Wer mag kann anschließend noch den Schmetterling einsetzen und das ganze 30 sek. auf Stufe 4 schaumig rühren. in Tassen oder Gläser füllen (falls man die kleinen Reststückchen nicht mag, kann man das ganze auch noch absieben). Anschließend den Honig einrühren.

Schweizer Bürli

• 400 g Dinkel
• 100 g Roggen
•  10 g Hefe 
• 50 g Lievito madre
• 2 TL Salz
• 340 g Wasser

Dinkel und Roggen fein mahlen und mit den restlich Zutaten in den Mixtopf vom TM geben und 5 min. auf Teigknetstufe verkneten. Teig in eine große Schüssel umfüllen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag die Oberfläche einmehlen und mit einem Eßlöffel am Rand entland Brötchen abstechen und auf ein Backblech (mit Silikonmatte oder Backpapier) legen. Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen und die Bürli ca. 20 min. backen.

Müsliriegel

• 50 g Butter
• 250 g Hafer
• 200 g Honig
• 50 g Nüsse
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Davert Chia Toping Mango Lucuma
• 35 g gefriergetrocknete Brombeeren
• 15 g Rosinen
• 1 TL Zitronensaft

Hafer flocken, Butter bei Mittelhitze in der Pfanne schmelzen lassen. Die Haferflocken darin leicht bräunen und Herd auf kleine Flamme zurückschalten. Den Honig dazugeben u. unter Rühren so lange erhitzen, bis eine leichte Bräunung eintritt (karamellisieren). Nüsse grob haken und mit den restlichen Zutaten dazugeben, alles gut verrühren u. wenn die Masse goldgelb ist, ausschalten.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und mit geölten Händen gut zusammendrücken.

Bei 150°C Umluft ca. 20 min trocknen lassen.

Die Masse 15 min abkühlen lassen, dann mit geöltem Messer Riegel schneiden. Die Riegel vom Blech nehmen u. über Nacht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Brötchen Vinschauer Art

Zutaten:

• 80 g Roggen
• 80 g Wasser
• 30 g Sauerteigansatz

• 170 g Roggen
• 250 g Weizen
• 1 TL Fenchel-Anis-Kümmel-Tee
• 5 Koriander (ganz)
• 5 g Hefe
• 30 g Lievito madre (alternativ einfach 10 g mehr Hefe)
• 2 TL Salz
• 330 g Wasser 

• 50 g Weizenvollkornmehl (wird erst beim Formen der Brötchen benötigt)

Zubereitung:

Am Abend vorher die 80 g Roggen fein mahlen mit dem Wasser und den Sauerteigansatz verrühren und für mind. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.  

Vom Sauerteig wieder 30 g in ein Schraubglas füllen für das nächste Mal. Weizen, Roggen und die Gewürze fein mahlen und dann mit den restlichen Zutaten zusammen mit dem Sauerteig in den TM geben und 5 Minuten Knetstufe verrühren.

Teig etwas ruhen und gehen lassen. Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel geben und dann mit einem Löffel kleine Teigbällchen in das Mehl fallen lassen. Rundherum einmehlen und nochmal etwas nachformen (flache Brötchen). Dann die Brötchen auf das Backblech legen.
Dann 10 Minuten bei 250°C backen und aschließend noch weitere 15 Minuten bei 180°C.

Dinkelbrot mit Joghurt

inspiriert von dem Dinkelbrot mit Joghurt auf dem tollen Blog von Relleomein

• 200 g Roggenkörner
• 400 g Dinkelkörner
• 300 g Wasser
• 1/4 Würfel Hefe 
• 50 g Lievito madre
• 1 Teelöffel Honig 
• 150 g Naturjoghurt
• 2 TL Meersalz
• 3 TL Roggensauerteigpulver
• 2 TL Brotgewürz

Roggen und Dinkel zusammen mit dem Brotgewürz fein mahlen mahlen. Mit restlichen Zutaten in den TM geben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten. Den Teig für 60 Minuten im TM  gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, flach drücken und mehrfach falten bis eine Teigkugel entsteht.
Den Teig rund formen und mit Teigschluss nach unten in eine gefettete Auflaufform mit Deckel geben.
Den Teig bemehlen und nach Wunsch einschneiden.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad mit geschlossenem Deckel 50 Minuten backen.
Das Brot aus der Auflaufform heben und weitere 10 Minuten bei 200 Grad knusprig backen.

Sauerteig-Mischbrot mit Joghurt

Morgens:

• 100 g Roggen
• 100 g Wassser
• 50 g Roggensauerteig

Alles vermischen und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

• 100 g Weizen
• 100 g Wassser
• 50 g Lievito madre

Alles vermischen und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Nachdem der erste Ansatz aus Lievito madre und Sauerteig fertig ist wird vom Sauerteig wieder 50 g weggenommen und in ein Glas fürs nächste Mal gefüllt. Lievito madre habe ich immer im Kühlschrank und diese wird bei Bedarf vermehrt . Dazu verrührt man 100 g Lievito madre mit 100 g Frisch gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl und 50 g Wasser und stellt es anschließend wieder in den Kühlschrank.

Abends:

• 400 g Sechs-Korn-Mischung
• 2 TL Salz
• 40 g Lievito madre
• 150 g Wasser
• 150 g Joghurt
• 1 EL Brotgewürz

Getreide mit Brotgewürz zusammen fein mahlen und mit den restlichen Zutaten, den Sauerteig und Lievito madre Ansatz im TM für 4 min. Teigknetstufe kneten. Teig im TM etwas gehen lassen (30-60 min) und anschließend nochmal 1 min. verkneten.
Form einfetten (wer mag streut noch mit frisch geflockten Haferflocken aus) und den Teig einfüllen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Ich benutze die Römertopf Pane Form und stelle diese am nächsten Morgen zum Gehen für 10-20 min. in warmes Wasser. Danach das Brot in den kalten Ofen stellen auf 200°C Umluft einstellen und 60 min. backen.

Jasminreis-Brot

• 250 g Einkorn oder Emmer
• 250 g Dinkel oder Weizen
• 2 TL Salz
• 40 g Lievito madre
• 6 g Hefe
• 300 g Wasser
• 150 g gekochten Jasmin-Vollkornreis

Getreide fein mahlen und mit Salz, Hefe, Lievito madre und Wasser im TM für 4 min. Teigknetstufe kneten. Teig im TM etwas gehen lassen (30-60 min) und anschließend nochmal 1 min. mit dem Reis verkneten.
Form einfetten (wer mag streut noch mit frisch geflockten Haferflocken aus) und den Teig einfüllen. Bei Raumtemperatur nochmal gehen lassen. Ich benutze die Römertopf Pane Form und stelle diese zum Gehen für 10-20 min. in warmes Wasser. Man kann das Brot in der Form aber auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann er am nächsten Morgen im warmen Wasser gehen lassen. Danach das Brot in den kalten Ofen stellen auf 200°C Umluft einstellen und 60 min. backen.

Haferkekse

• 200 g Butter
• 400 g Hafer
• 160 g Honig
• 2 Eier
• 50 g Dinkel
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• 100 Mandeln

Hafer frisch flocken, Dinkel mahlen und die Mandeln in Scheiben hobeln (mit der Gurkenreibe meiner Jupiter) oder hacken (TM 3 Sek. auf Stufe 6).

Butter im TM bei 60°C für 6 Min. schmelzen, dann die Haferflocken dazugeben und 10 Sek. Linkslauf Stufe 4 verrühren. 10 Min. stehen lassen. Danach das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen und mit dem Honig, Salz, Vanillepulver und den Eier in den TM geben und alles für 10 sek. Linkslauf Stufe 4 verrühren. Mandelstife dazugeben und 10 Sek. Linkslauf Stufe 1-2 vorsichtig unterrühren.
Kleine Häufchen (mache das immer mit einen alten kleinen Eisportionierer) auf Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C umluft für 10-12 min. backen.

Hildegard von Bingen Kekse

• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 120 g Butter 
• 50 g Honig 
• 2,5 TL Kuchen- und Keksgewürz gemahlen Hildegard bio

Die Kekse ungefähr 10 Minuten bei 180 °C backen, aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 Minuten auskühlen lassen. 
Zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten rasch zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und mit dem Keksstempel flach drücken (Keksstempfel immer vorher in Mahl tauchen)

Dinkel-Buchweizenbrot

• 150 g Buchweizen
• 450 g Dinkel
• 2 TL Salz
• 10 g  frische Hefe
• 50 g Lievito madre
• 450 g Wasser
•  1 EL Hafer

Getreide fein mahlen und mit den restlichen Zutaten außer dem Hafer im TM für 5 Min. auf Teigknetstufe kneten. Teig im TM für 30-60 min. gehen lassen, dann erneut für 1 min. kneten. Hafer flocken und die gefettete Form (bei mir Römertopf Pane) damit ausstreuen. Brotteig einfüllen, die Form zu 2/3 in warmes Wasser stellen und erneut für 20-30 min. gehen lassen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft für 60 min. backen.

Kürbisbrot

• 250 g Weizen
• 250 g Einkorn
• 50 g Lievito madre
• 1/4 Hefewürfel
• 150 g Kürbispüree
• 2 TL Salz
• 350 g Wasser

Getreide fein mahlen und alle Zutaten in den TM geben und 4 Min. kneten. 1-2 Stunden gehen lassen und nochmal 1 Min. kneten. In eine gefettete Form füllen und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden). Backofen auf 200°C vorheizen und Brot anschließend für 50-60 Min. backen.

Gräupchen-Eintopf

• 350 g Nacktgerste
• 190 g Kohlrabi
• 100 g Sellerie
• 175 g Karotte
• 70 g Pastinake
• 130 g Butterrübchen
• 520 g Kartoffeln

Nacktgerste über Nacht in Wasser einweichen. Dann ca. 45 min weich kochen und etwas nachquellen lassen. Gemüse in Würfel schneiden und in separaten Topf mit Salz ca. 20 min weichkochen. Anschließend mit der Gerste vermischen und servieren. 

Kichererbsen Tikka Masala

für 2- 3 Personen

- 35 g Zwiebel
- 1 EL Sesamöl
- je ein EL Gewürzmischung Chicken Tandori
- 400 ml Kokosmilch (Achtung nicht vollwertig)
- 350 g passierte Tomaten
- 100 g Stützcreme
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g gekochte Kichererbsen
- 200 g Reis


Zwiebelgeben und  in Würfel schneiden und in dem Sesamöl glssig dünsten. Gewürzmischung dazugeben und kurz verrühren und dann mit Kokosmilch ablöschen. Passierte Tomaten, Stützcreme und gepresste Knoblauchzehe dazugeben und alles aufkochen lassen. Dann mit dem Pürierstab alles gut durchmixen und dann die Kichererbsen hinzufügen und nochmal erwärmen.

Den Reis mit der zweieinhalbfachen Menge Wasser aufkochen und auf geringer Hitze gar kochen.

Winter-Minestrone

- 250 g Bunte Minestrone (Davert)
- 200 g Rosenkohl (geputzt)
- 230 Kohlrabi (geschält)
- 130 g Karotte
- 470 g Kartoffeln (geschält)
- 50 g Sellerie
- Kräutersalz


Minestrone in reichlich Wasser für 12 Stunden einweichen. Am nächsten Morgen das Einweichwasser abgiessen und die Minestrone in das Gärkörbchen des TM füllen und nochmal nachspülen. In den TM einhängen und soviel Wasser aufgiessen, bis die Minestrone sehr gut deckt ist. 30 Min. auf Stufe 1 bei 100 °C kochen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden, Beides in den unteren Varoma füllen. In den oberen Varoma kommen jetzt noch der Rosenkohl und der kleingeschnittene Kohlrabi.
Sellerie in kleine Stücke schneiden. Wenn die ersten 30 Min. um sind, das Gärkörbchen kurz herausnehmen und den Sellerie ins Wasser geben. Gärkörbchen wieder einhängen, Deckel schliessen und Varoma darauf stellen. Alles zusammen 30 min. Varoma, Stufe 1 garen. alle Einsätze rausnehmen und das restiche Kochwasser mit dem Sellerie mit Kräutersalz würzen und für 20 Sek. Stufe 10 pürireren. Gemüse und Minestrone dazugeben. Ich habe alles in einem Topf gemischt, da ich nicht sicher war, ob alles in den TM passt.
Auf dem Teller kann dann noch ein wenig Olivenöl oder Chilli-Öl dazugegeben werden.

Reisbrot

• 250 g Weizen
• 100 g Kamut
• 150 g Vollkornbrösel
• 70 g Lievito madre
• 1/4 Hefewürfel
• 100 g gekochter Vollkornreis
• 2 TL Salz
• 380 g Wasser

Getreide fein mahlen und alle Zutaten bis auf den Reis in den TM geben und 4 Min. kneten. Dann den Reis dazugeben und nochmal eine Minute Teigknetstufe verrühren. 1-2 Stunden gehen lassen und nochmal 1 Min. kneten. In eine gefettete Form füllen und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden). Backofen auf 250°C Vorheizen und Brot anschließend für 15 Min. backen danach Temp. auf 180°C zurückstellen und weitere 45 Min. fertig backen.

Brotkranz

• 500 g Weizen
• 100 g Hafer
• 8 g Hefe
• 2 TL Salz
• 65 g Lievito madre
• 380 g Wasser

Weizen fein mahlen und Hafer flocken. Alle Zutaten in den TM geben und 5 Min. kneten. 1-2 Stunden gehen lassen und nochmal Min. kneten. Einen Kranz formen und auf den Blech erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden). Backofen auf 250°C Vorheizen und Brot anschließend für 15 Min. backen danach Temp. auf 180°C zurückstellen und weitere 30 Min. fertig backen.

Dattelkekse

nach folgenden Rezept: http://www.carrotsforclaire.com/2014/12/06/ueber-vegane-und-naehrstoffreiche-dattelplaetzchen/

- 100 g Datteln
- 100 g Wasser
- 220 g Dinkel
- 50 g Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Vanillepulver
- 50 g Kokosöl

Dinkel fein mahlen und Nüsse mahlen. Datteln im TM auf Stufe 10 für 5 Sek. zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und Wasser dazugeben und 30 min. einweichen. Restliche Zutaten dazu
geben und auf Stufe 5 für 20 Sek. vermischen. Teig war bei mir sehr weich, daher habe ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen dann kleine Kugeln formen, platt drücken mit Keksstempel Muster reindrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für ca. 13 Min. backen.

Buntes Karotten-Kürbiskernbrot

• 110 g violette Karotten
• 500 g Weizen
• 100 g Roggen
• 8 g Hefe
• 2 TL Salz
• 65 g Lievito madre
• 50 g Kürbiskerne
• 380 g Wasser

 Weizen und Roggen fein mahlen. Karotten in Stücken im TM für 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern. Restliche Zutaten zugeben und 5 Min. kneten. 1-2 Stunden gehen lassen und nochmal Min. kneten. In eine gefettete Form füllen. Erneut Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden). Backofen auf 250 ° C Vorheizen und Brot anschließend für 15 Min. backen danach Temp. auf 180°C zurückstellen und weitere 45 Min. fertig backen.

Schmand-Karotten-Brötchen

- 200 g Karotten
- 500 g Weizen
- 200 g Sauerrahm
- 70 g Lievito madre
- 10 g Hefe
- 2 TL Salz
- 170 g Wasser
- etwas Mehl zum Wälzen

Karotten im TM auf Stufe 5 für  5 Sek. zerkleinern. Weizen fein mahlen und mit den übrigen Zutaten im TM für 5 Min. kneten.
Eine Stunde gehen lassen und danch nochmal eine Min. kneten. Mit einem Esslöffel Portionen abmessen und in frisch gemahlenem Vollkornmehl wälzen und ein wenig nachformen. Auf ein Backblech setzen und nochmal gehen lassen. Dann 20 Minuten bei 200°C Umluft backen (nicht vorheizen), danach Brötchen umdrehen und weitere 10 Min. backen.

Karottenbrot

• 180 g Karotten
• 80 g Haferflocken
• 500 g Weizen
• 150 g Lievito madre (Hälfte ist auch völlig ausreichend)
• 8 g Hefe 
• 2 TL Salz 
• 50 g Semmelbrösel 
• 500 g Wasser 

Karotten in Stücken in TM geben und 5 Sek. Stufe 5 zerkleinern. Weizen fein mahlen und mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Min. Knetstufe verrühren. 2 Stunden im Mixtopf gehen lassen. Erneut 1 Min. kneten und auschließend in eine gefettete Form füllen. Erneut Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden). Backofen auf 250 ° C Vorheizen und Brot anschließend für 15 Min. backen danach Temp. auf 180°C zurückstellen und weitere 45 Min. fertig backen.

Kartoffellebkuchen

Vollwertig abgewandelt nach folgenden Rezept: http://tierfreischnauze.de/amaranth-kartoffellebkuchen/

• 80 g Dinkel
• 120 g Mandeln
• 120 g Haselnüsse
• 250 g Kartoffeln in Stücken
• 20 g Wasser
• 80 g Orangeat (Orangenschale in Honig eingelegt)
• 200 g Honig
• 1 TL ger. Bio-Zitronenschale
• 125 g Butter
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz

Dinkel fein mahlen. Nüsse im TM 10 Sek. auf Stufe 10 zerkeinern und umfüllen.
Kartoffeln in Stücke schneiden und 8 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel alles nach unten schieben. Wasser dazugeben und die Kartoffeln für 6 Min. bei 100°C auf Stufe 2 dünsten.
Orangeat, Zitronenschale, Honig und Butter zugeben und 10 Sek./St. 10 durchmixen.
Nüsse, Mehl, Salz, Backpulver, Natron und Lebkuchengewürz vermischen und in den TM geben und
20 Sek./St. 5-6 mithilfe des Spatels vermengen.

Je 1 TL Teig auf Lebkuchenoblaten setzen und im vorgeheizten Backofen bei
175° Umluft ca. 15 Min. backen. Wer mag kann die Lebkuchen nach dem Erkalten noch mit Schokoladenguss überziehen. Sie sollten einen Tag durchziehen, dann schmecken Sie noch besser.

Kurkumasirup

- 100 g frische Kurkumawurzel
- 15 g frische Ingwerwurzel
- 200 g Wasser
- 170 g Honig
- 30 g kaltgepresstes Kokosöl
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1/4 TL Pfeffer

Kurkuma und Ingwer in den Mixtopf geben und 10 Sek auf Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel aälles nach unten schieben und das Wasser hinzufügen. Mit dem Gärkörbchen als Spritzschutz (kein Deckel) für 9 Min. Varoma Stufe 1 kochen. Anschließend für 20 Sek. auf Stufe 10 pürieren. Alles vom Topfrand und Deckel schaben. Die restlichen Zutaten zufügen und nochmal 20 Sek. auf Stufe 10 durchmixen. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern.
Kann entweder mit heißen Wasser, Mineralwasser oder auch pflanzlicher Milch angerührt werden. Dazu 2-3 TL auf einen Becher benutzen. Ich trinke es mit heißen Wasser als Tee.

Karottenkuchen

• 80 g Weizen oder Dinkel
• 200 g Haselnüsse
• 300 g Möhren
• 100 g Honig
• 2 EL Kirschsirup (Honig)
• 4 Eier
• Saft einer Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver

Getreide fein mahlen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
Möhren in Grobe Stücke Schneiden und mit Honig, Kirschsirup und Eigelb für 30 Sek. Stufe 5 schaumig rühren. Mehl, Salz,Backpulver und fein gemahlene Haselnüsse zugeben und nochmal 30 Sek. auf Stufe 5 verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben und Teig in eine (gefettete) Gugelhupf-Form füllen. Bei 160°C Heizluft für ca. 40 Min. backen.

Apfelmuffins

• 170 g Äpfel
• 50 g Butter
• 20 g Sahne
• 100 g Honig
• 1 Ei
• 250 g Dinkel
• 1 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Äpfel 30 Sek. auf Stufe 10 zerkleinern. Butter, Sahen, Ei und Honig zugeben und 30 Sek. auf Stufe 3 cremig rühren. Dinkel in der Getreidemühle fein mahlen und mit dem Backpulver, Zimt und Salz vermengen. In den TM geben  und nochmal 30 Sek. Stufe 2 verrühren. In Muffinsförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Heißluft  für 20 - 25 Min. backen.

Emmerbrot

• 85 g Lievito madre
• 1/4 Würfel Hefe
• 500 g Emmer
• 50 g Hirse
• 100 g Roggen
• 3 TL Salz
• 460 g Wasser

Emmer, Roggen und Hirse fein mahlen. Zusammen mit den restlichen

Zutaten in den TM geben und 2 min. kneten. Zwei Stunden  im TM gehen lassen. Dann nochmal 1min. kneten und in eine gefettete Kastenform füllen. Nochmal ca. eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert  hat. Ofen auf 250°C Heißluft vorheizen und Brot 15 min. auf 250° C backen, danach Temperatur auf 180°C zurückstellen und weitere 45 min. backen.

Kichererbsen-Pastinaken-Curry

- 250 g Kichererbsen
- 85 g rote Zwiebel
- 500 g Pastinaken
- 500 g Kartoffeln
- 330 g stückige Tomaten(Glas)
- 70 g Gemüsebrühextrakt + 700 g Wasser

- 6 g Ingwer (fein gewürfelt)

- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

- 2 TL Garam Masala

- event. Chilipulver

- Salz

Kichererbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag gut mit Wasser bedeckt und ohne Salz weich kochen.
Zwiebeln fein würfeln und Pastinaken und Kartoffeln in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel, Kartoffeln und Pastinaken in einen Töpfe mit 100 g Wasser geben und auf höchster Stufe zum Kochen bringen.
Dann die Tomatenstücke, die Gemüsebrühe und den Ingwer zugeben und mit Kreuzkümmel, Garam Masala und Chili würzen.
Für 20 min. köcheln lassen. Eventuell noch nachsalzen, falls die Gemüsebrühe nicht salzig genug ist.

Flüssigwaschmittel

Nach dieser Anleitung:

https://utopia.de/waschmittel-selber-machen-16120/

• 10 g Kernseife
• 10 g Gallseife
  
• 1.5 Liter Wasser
  
• 2 EL Waschsoda
• 2 EL Zitronensäure (nur für weiße Wäsche)
  
• 5 Tropfen 100% ätherisches Öl

Kern- und Gallseife in den TM geben und 10 sek. Stufe 10 pulverisieren. 500 g heißes Wasser und Waschsoda dazugeben und 3 min. Stufe 5 verrühren, sodass sich alles gut auflöst. 1 Stunde abkühlen lassen. Dann weitere 500 g heißes Wasser dazu und nochmal 30 sek. Stufe 5 verrühren.
Mehrere Stunden stehen lassen und danach nochmal 500 g heißes Wasser zugeben und 30 sek. Stufe 5 mixen. Abkühlen lassen, für Weißwäsche noch Zitronensäure zugeben. Ätherisches Öl rein und in alte Waschmittelflasche füllen.

WC-Reiniger

Ich habe folgendes Rezept für den TM umgeschrieben.
http://www.smarticular.net/toiletten-reiniger-selber-herstellen/

• 2 EL Speisestärke
• 500 g kaltes Wasser
• 100 g abgekochtes Wasser (abgekühlt)
• 2EL Zitronensäure
• 10 g Biospülmittel
• 5 Tropfen ätherisches Öl

Speisestärke und Wasser im TM 10 sek. Stufe 10 vermischen. 6 min.  bei 100 Grad Stufe 4 aufkochen. Auf 37 Grad abkühlen lassen. Zitronensäure im abgekochten erkalteten Wasser auflösen und dann das Spülmittel dazugeben. Fertige Mischung in den TM schütten und nochmal 30 sek. Stufe 5 rühren. In eine alte WC Reiniger Flasche umfüllen.

Kartoffelbrei mit Bratlingen

Kartofffelbrei

- 835 g Kartoffeln in Stücken
- 210 g Karotte in Stücken
- 280 g Wasser
- 1 1/2 TL Salz

- 12 g Mandelmus
- 180 g Wasser
- 1 Prise Muskatnuss

Obere Zuaten in den TM geben und für 25 Min. 100 °C auf Stufe 1 kochen. Restliche Zutaten dazugeben und auf Stufe 5 für 15- 20 Sek. verrühren.

Bratlinge

- 282 g Brot
- 180 g gekochte rote Linsen
- 80 g Gemüsebrühe
- 170 g Wasser

- 100 g Paprika
- 115 g Karotte
- 20 g Stangensellerie
- Scharfes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Cajun Spices

Brot im Wasser einweichen und etwas stehen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse in Krups Speedy oder anderem Zerkleiner fein hacken. Anschließend alle Zutaten vermischen und mit den Händen gut durchkneten. Dann Puffer formen und auch ein Backblech mit Backpapier geben und 15 Min. bei 200 °C im Ofen backen.

Mangoeis

• 300 g gefrorene Mangostücke
• 150 g gefrorene Bananenstücke
• 30 g Sahne

Obst in den TM geben und 10 Sek. Stufe 10 zerkleinern. 20 Sek. Stufe 5 mixen und dann für 10 Sek. Stufe 10 hochdrehen. Alles mit dem Spatel nach unten schieben, Sahne zugeben und nach Bedarf weiter cremig mixen. Bei mir waren es zweimal je 10 Sek. auf Stufe 10. Dazwischen mit dem Spatel runterschieben.

Reis mit Linsen und Dip

- 60 g Reis (Mischung aus Reis, Wildreis und schwarzen Reis)
- 60 g Belugalinsen
- Salz für Reis und Belugalinsen

- 200 g Stützcreme (Variante nur mit Reis und Cashews)
- 15 g Zitronensaft

(- alternativ 200 g Joghurt)
- 2 EL gehackte Kräuter aus dem Garten (Majoran, Minze, Zitronenmelisse, Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Thymian)
- 1/2 TL Salz

Reis mit der doppelten Menge Wasser laut Packung gar kochen. Bei mir waren das 45 Min. Belugalinsen in separaten Topf auch mit der doppelten Menge Wasser für ca. 30 Min kochen. Wenn Reis und Linsen fertig sind noch salzen. Restliche Zutaten zu einem Dip verrühren. Reis auf die eine Hälfte des Tellers und Linsen auf die andere geben. Den Dip zwischen Linsen und Reis anrichten.

Beereneis

5 Portionen

- 150 g Beerenmischung gefroren (Brom-, Him-, Erd-, Heidel- und rote Johannisbeeren)
- 250 g gefrorenen Bananen

Früchte für 10 Sek. Stufe 10 pulverisieren. Alles mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 15 Sek. Stufe 10 cremig mixen. Nochmal alles runterschieben und nochmal 5 Sek. Stufe 10 verrühren. Auf dem Bild ist das Eis mit Schokosoße dekoriert. Die Schokosoße findet ihr unter
http://teirra.blogspot.de/2016/03/schokosirup.html
(Rezept stammt aus dem GKB des TM5 und wurde ursprünglich von Ute-Marion Wilkesmann umgewandelt und mit Honig statt Zucker hergestellt.)

Erdbeereis am Stiel

-220 g Bananen
- 440 g Erdbeere

Alles in den TM geben und für 30 Sek. Stufe 10 pürieren. (geht sicher auch mit jedem anderen Mixer, da ja nicht gefroren). Masse anschließend in Eisbereiter füllen und tiefkühlen.

Erdnuss-Schoko-Eis

- 50 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
- 2 EL Kakaonibs
- 500 g gefrorene Bananen
- 1 EL rohes Kakaopulver

Erdnüsse und Kakaonibs für 20 Sek. Stufe 5 zerkleinern. Dann die Bananen zugeben und 10 Sek. Stufe 10 mixen. Alles mit dem Spatel runterschieben, das Kakaopulver zugeben und auf Stufe 5 für 20 Sek. cremig rühren. Nochmal alles nach unten schieben und weiter 10 Sek. auf Stufe 5 rühren.

Walnussbrot

- 88 g Lievito madre
- 30 g Dinkel, frisch gemahlen
- 50 g Wasser

Alles auf Stufe 5 für 20 Sek im TM verrühren und 1 Stunde stehen lassen

- 200 g Dinkel- 200 g Einkorn
- 100 g Hartweizen
- 380 g Wasser
- 2 TL Salz
- 90 g Walnüsse
- Butter zum Einfetten der Form

Getreide fein mahlen und mit Salz und Wasser zu dem Lievito madre Ansatz für 5 Min Teigknetstufe verrühren. 1 Stunde gehen lassen und dann noch die Walnüsse zugeben und nochmal 1 Min kneten.

Brotform mit Butter einfetten und Teig einfüllen. Über Nacht in der Form gehen lassen und am nächsten Morgen im vorgeheizten Backofen bei 250 °C Heißluft 15 Min. backen, danach auf 180 °C zurückdrehen und weitere 45 Min. backen.

Brot ist sehr dunkel geworden, keine Ahnung, ob das an den Walnüssen oder etwas anderem lag. Schmeckt aber lecker.

Erdbeerpudding

• 15 g Honig
• 115 g Stützcreme*
• 1 Erdbeere zur Deko
• 115 g Erdbeeren

Erdbeeren und Honig mit einem kleinen Mixer (habe den vom Püreestab benutzt) vermischen und kurz stehen lassen, damit der Honig sich auflöst. Dann nochmal kurz mixen und die kalte Stützcreme dazugeben.Erdbeere viertel und auf den Pudding legen. Gleich servieren, da er sonst durch den Honig zu flüssig wird.

*Stützcreme nach Ute-Marion Wilkesmann zu finden unter https://fixemixer.wordpress.com/2016/03/02/stuetzcreme/
Ich habe die diesmal aus 115 g Reis, 50 g Cashews und 700 g Wasser gemixt.

Schokopudding

• 450 g Stützcreme aus Reis und Cashews (ohne Hülsenfrüchte)
•  40 g Honig
• 25 g Schokosirup

Alles verrühren und gleich verzehren, da der Pudding sonst flüssig wird. 

Kartoffelbrot

• 250 g Weizen
• 210 g Wildhefewasser
   
• 250 g Weizen
• 110 g Wasser
• 180 g Kartoffel-Karotten-Brei
• 2 TL Salz
• Butter für die Form

Am Morgen:

Weizen fein mahlen und mit dem Wildhefewasser vermischen.

Am Abend:

Alle Zutaten in den TM geben und  5 Min. Teigknetstufe laufen lassen. 2 Stunden gehen lassen und nochmal 1 Min. Teigeknetstufe verrühren. Form mit Butter fetten und Teig in die Form geben. Zudecken und gehen lassen.

Am nächsten Morgen:

Ofen auf 250 °C Heißluft vorheizen. Brot für 15 Min. bei 250 °C backen, danach auf 180°C zurückschalten und weitere 45 Min. backen.

Kartoffelsalat

- 1 kg Kartoffeln

- 226 g Karotten

- 30 g Gemüsebrühe

- 170 g Wasser

Dressing:

- 10 g Honig

- 15 g Senf

- 40 Essig

- 1/2 TL Salz

- 1/4 TL Pfeffer

- 20 g Zwiebelröhren als Deko

Kartoffeln mit Schale kochen. Inzwischen Karotten mit der Jupiter Raffel (Scheibentrommel) in Scheiben schneiden. Mit Gemüsebrühe und Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen bis Dampf austritt. 10 Min. auf kleinster Stufe köcheln.

Alle Dressingzutaten mit einem kleinen Milchschäumer verrühren.

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, Karotten mit Brühe zugeben und das Dressing über den Salat verteilen. Mit Zwiebelröhren dekoieren.

Snickers Aufstrich

• 130 g Datteln 
• 120 g Erdnussmus Crunchy (Erdnussmus mit Stückchen)
• 1 TL rohes Kakaopulver
• 20 g (2 EL) Kakaonibs

Datteln in Wasser einweichen. Wasser abgiessen und die Datteln in den TM geben. ei mir waren es dann 180 g Datteln. Auf Stufe 5 10 Sek. mixen und danach langsam auf Stufe 10 hochdrehen. Mixen bis das Messr leer dreht. Dann mit dem Spatel alles nach unten schieben. Erdnussmus und Kakaopulver zugeben und nochmal 10 Sek. auf Stufe 5 verrühren. Alles nach unten schieben und anschließend die Kakaonibs dazugeben noch weitere 10 Sek. Stufe 5 verrühren. In ein Honigglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. 

Focaccia

• 450 g Dinkel
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1 Würfel Bio-Hefe 
• 260 g lauwarmes Wasser
• 35 g getrocknete Softtomaten
• 25 g schwarze Oliven ohne Stein
• 1 Zweig frischer Rosmarin 
•  Olivenöl zum Bestreichen

Dinkel fein mahlen und mit Salz, Olivenöl, Hefe und Wasser im TM für 5 Min. kneten auf Teigknetstufe. Teig im TM 45 in. gehen lassen. Danach sollte sich das Volumen verdoppelt haben. Nochmal 1 Min. Teigknetstufe kneten. Die Hälfte des Teiges auf die linke oder rechte Seites eines Backblech mit Dauerbackfolie geben und flach drücken. Zum restlichen Teig die kleingeschnittenen Tomaten und Oliven geben und nochmals 1 Min. verkneten. Teig nur neben das erste Focaccio auch auf das Backblech geben. Rosmarin abzupfen und auf den Focaccia verteilen und etwas andrücken. Nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen und danach mit Olivenöl bestreichen und im vorgeheizten Ofen (225 °C Heißluft)  für 20 Min. backen. Danach in ein Geschirrtuch einschlagen und 45 Min. abkühlen lassen. Danach gleich geniessen.

Haferkekse

Ursprungsrezept unter http://www.vollwertkochbuch.de/2005/page390.htm

Ich habe die Wilkesmannsche Formel (https://fixemixer.wordpress.com/…/die-wilkesmannsche-formel/) angewendet mit minimalen Korrekturen in der Menge (Linsen bsp. hatte ich nur noch 150 g und wollte wegen 10 g nicht nochmal neue kochen). Schmand habe ich einfach weggelassen und um die 10-15 % weniger Flüssigkeit auszugleichen, habe ich 25 g mehr Hafer verwendet, weil man keine Flüssigkeit weglassen konnte.

- 250 g Weizen
- 100 g Hafer
- 2 TL Backpulver
- 150 g rote Linsen (gekocht)
- 140 g Honig
- 85 g Stützcreme (https://fixemixer.wordpress.com/2016/03/02/stuetzcreme/)
- 45 g Apfelmus (selbst gekocht nur aus Äpfeln)
- 80 g Rosinen
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanillepulver

Ofen auf 175°C Heißluft vorheizen.
Linsen, Honig, Stützcreme und Apfelmus im TM für 20 Sek. auf Stufe 4 cremig rühren. Rosinen dazugeben und auf Stufe 8 für 6 Sek. zerkleinern. Weizen fein mahlen und Hafer grob schroten (bei meiner Komo Duett einfach auf Grob stellen), zusammen mit dem Salz, Vanille und Backpulver in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 für 20 Sek. mischen. Mit dem Spatel nochmal alles etwas nach unten schieben und weiter 10 Sek. auf Stufe 3 rühren.
Mit einen Eisportionierer (meiner ist aus den 70/80er Jahren und deutlich kleiner als heutige Eisportionierer, Teelöffel geht sicher auch) Häufchen auf Backblech mit Dauerbackmatte setzen und dann 20 Min. backen. Eventuell nach der Hälfte der Zeit das Blech drehen, falls die hinteren Kekse schneller dunkel werden.
Kekse sind extrem lecker. Innen weich, außen knusprig.

Rhabarbersirup

inspiriert von https://fixemixer.wordpress.com/…/rhabarbersirup-aus-dem-v…/

- 260 g Rhabarber (geschält und in grobe Stücke geschnitten)
- 20 g Zitronensaft frisch gepresst
- 110 g Honig
- 200 g Wasser 

Rhabarber in den TM geben und 30 Sek. Stufe 10 zerkleinern. Restliche Zutaten zugeben und für 7 Min. auf 100 °C Stufe 10 kochen. Heiß in Flaschen füllen und direkt verschliesssen, falls man den Sirup länger aufheben will.

Risotto mit grünen Spargel und Tomaten

In Anlehnung an das Risotto-Grundrezept aus dem TM31 Grundkochbuch

• 110 g rote Zwiebel
• 15 g Olivenöl
• 350 g Mittelkorn-Vollkornreis
• 30 g Balsamico-Essig
• 120 g Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe
• 700 g Wasser
• 10 g Butter
• 10 g Parmesan
• 350 g grünen Spargel (geputzt)
• 350 g Cocktailtomaten
• 100 g Wasser

• Parmesan nach Belieben zum Bestreuen

Zubereitung:

Zwiebel grob teilen und in den Mixtopf geben. Dann 3 Sek auf Stufe 5 zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und 3 Min. Stufe 1 auf 100°C garen. Reis hinzufügen und weiter 3 Mn. Stufe 1 Linkslauf 100°C andünsten. Mit dem Wasser-Essig-Gemisch ablöschen und 5 Sek. Stufe 3 Linkslauf verrühren. Gemüsebrühe und Wasser zufügen und 1 Stunde bei 100 °C Sanfrührstufe ohne Deckel garen. Mit einem Spatel die Butter und den Parmesan unterrühren.

20 Min. vor Ende der Garzeit den in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel und die geviertelten Tomaten mit dem Wasser (die Hälfte Wasser hätte sicher locker gereicht) in eine große Pfanne mit Deckel geben und bei höchster Stufe zum Kochen bringen. Wenn es dampft, dann auf kleinste Stufe zurückdrehen und noch 15 Min. garen.

Risotto und Gemüse auf einen Teller anrichten, wer mag kann noch Parmesan darüer streuen.

Kartoffelwildhefe-Brötchen

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Wildhefe der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

 Zutaten:

• 250 g Weizen
• 190 g Wildhefewasser
• 300 g gekochte Kartoffeln
  
• 250 g Dinkel
• 130 g Wasser
• 2 TL Salz
• Vollkornsemmelbrösel

Zubereitung:

Am Abend:
Weizen fein mahlen und mit dem Wildhefewasser vermischen. Zugedeckt bis zum nächsten Morgen stehen lassen.

Am Morgen: 
Kartoffeln in den TM geben und Stufe 5 für 5 Sek. zerkleinern. Dinkel fein mahlen und mit dem Teigansatz sowie den restlichen Zutaten im TM für 5 Min. auf Teigknetstufe verrühren. 1 Stunde gehen lassen, dann nochmal 1 Min. Teigknetstufe verrühren. Semmelbrösel in eine Schüssel geben und dann mit einem Esslöffel immer Teigklumpen in die Semmelbrösel fallen lassen. Teig in den Brösel enden und dann kugeln formen und auf ein Backblech mit Dauerbackmatte geben. Backblech mit Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Ofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Die Brötchen dann für 5 Min. auf 200 °C und anschließend noch 30 Min. auf 180 °C backen.

Dinkel-Hartweizen-Sesambrot

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Lievito der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann und in Anlehnung an ein Rezept im Vollwertforum, allerdings mit Lievito madre statt Sauerteig und ohne Öl.

Zutaten:

- 150 g Dinkel
- 50 g Lievito madre
- 200 g Wasser

- 425 g Dinkel
- 425 g Hartweizen
- 480 g Wasser
- 20 g Salz
- 50 g Sesam

Zubereitung:

Am Morgen:
Die 150 g Dinkel fein mahlen und mitLievito madre und Wasser verrühren und bis abends stehen lassen.

Am Abend:
Sesam in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Das Getreide fein mahlen und mit den restlichen Zutaten vermischen und gut durchkneten. 1-2 Stunden gehen lassen, dann nochmal kurz kneten und zu einem Brotlaib formen und im Gärkörchen über Nacht gehen lassen.

Am Morgen:
Pizzastein in den Ofen legen und Ofen auf 300 °C Heißluft vorheizen. Dann das Brot auf den Pizzastein geben, Ofen auf 180°C zurückstellen und eine halbe Tasse Wasser in den Ofen geben. Insgesamt 64 Min. backen, nach der Hälfte der Backzeit Ofen kurz öffnen und die Feuchtigkeit rauswedeln.

Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 1,5 kg Spargel 
• Salz
• 1 TL Honig
•  4 Eigelb
• 100 g Butter
• 80 g Sahne
• 1/4 TL Pfeffer
• 10 g Zitronensaft
• 1/4 TL Salz

Zubereitung:

Kartoffel in Salzwasser kochen (ca. 20-30 min.). Spargel schälen und in Salzwasser mit einen TL Honig für ca. 15 Min. kochen.
Die restlichen Zuaten in den TM geben und 6 Min. auf 80 °C Stufe 4 garen. Dann die Sauce Hollandaise direkt in eine kalte Schüssel umfüllen.

Lievitobrot

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Lievito der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

Zutaten:

- 150 g Lievito madre
- 150 g Weizen fein gemahlen
- 150 g Wasser
- 1 TL Honig

- 100 g Roggen
- 100 g Weizen
- 50 g Nackthafer
- 15 g Sesam
- 20 g Goldleinsamen
- 2 TL Salz
- 220 g Wasser

Zubereitung:

Am Morgen:
Lievito madre, Weizen, Wasser und Honig vermischen und abgedeckt stis zum Abend stehen lassen

Am Abend:
Getreide fein mahlen und mit dem Vorteig und den restlichen Zutaten in den TM füllen und 5 Min. Teigknetstufe verrühren. In eine gefettete Kastenform füllen und über Nacht stehen lassen.

Am Morgen:
Backofen Mit Heißluft 250°C vorheizen. Brot für 15 Min. auf 250 °C backen und anschließend noch weitere 45 Min. auf 180 °C. Aus der Form nehmen, Klopfprobe und bei Bedarf nachbacken (ist bei mir nicht nötig gewesen). 

Kürbispüree

- 1 kg Hokkaidokürbisfleisch
- event. etwas Wasser

Kürbis (ohne Kerne und Schadstellen, mit Schale) in Würfel schneiden und auch Backblech verteilen. dann bei 150°C Heißluft für ca. 45 Min backen (Kürbis sollte weich sein). Alternativ kann man den Kürbis auf für 20-30 min. im Varoma des TM garen. Anschließend in den TM füllen und pürieren (event. etwas Wasser zufügen). Dann nochmal auf 100 °C erhitzen und heiß in Gläser füllen..