Risotto mit grünen Spargel und Tomaten

In Anlehnung an das Risotto-Grundrezept aus dem TM31 Grundkochbuch

• 110 g rote Zwiebel
• 15 g Olivenöl
• 350 g Mittelkorn-Vollkornreis
• 30 g Balsamico-Essig
• 120 g Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe
• 700 g Wasser
• 10 g Butter
• 10 g Parmesan
• 350 g grünen Spargel (geputzt)
• 350 g Cocktailtomaten
• 100 g Wasser

• Parmesan nach Belieben zum Bestreuen

Zubereitung:

Zwiebel grob teilen und in den Mixtopf geben. Dann 3 Sek auf Stufe 5 zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben, Öl zugeben und 3 Min. Stufe 1 auf 100°C garen. Reis hinzufügen und weiter 3 Mn. Stufe 1 Linkslauf 100°C andünsten. Mit dem Wasser-Essig-Gemisch ablöschen und 5 Sek. Stufe 3 Linkslauf verrühren. Gemüsebrühe und Wasser zufügen und 1 Stunde bei 100 °C Sanfrührstufe ohne Deckel garen. Mit einem Spatel die Butter und den Parmesan unterrühren.

20 Min. vor Ende der Garzeit den in mundgerechte Stücke geschnittenen Spargel und die geviertelten Tomaten mit dem Wasser (die Hälfte Wasser hätte sicher locker gereicht) in eine große Pfanne mit Deckel geben und bei höchster Stufe zum Kochen bringen. Wenn es dampft, dann auf kleinste Stufe zurückdrehen und noch 15 Min. garen.

Risotto und Gemüse auf einen Teller anrichten, wer mag kann noch Parmesan darüer streuen.

Kartoffelwildhefe-Brötchen

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Wildhefe der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

 Zutaten:

• 250 g Weizen
• 190 g Wildhefewasser
• 300 g gekochte Kartoffeln
  
• 250 g Dinkel
• 130 g Wasser
• 2 TL Salz
• Vollkornsemmelbrösel

Zubereitung:

Am Abend:
Weizen fein mahlen und mit dem Wildhefewasser vermischen. Zugedeckt bis zum nächsten Morgen stehen lassen.

Am Morgen: 
Kartoffeln in den TM geben und Stufe 5 für 5 Sek. zerkleinern. Dinkel fein mahlen und mit dem Teigansatz sowie den restlichen Zutaten im TM für 5 Min. auf Teigknetstufe verrühren. 1 Stunde gehen lassen, dann nochmal 1 Min. Teigknetstufe verrühren. Semmelbrösel in eine Schüssel geben und dann mit einem Esslöffel immer Teigklumpen in die Semmelbrösel fallen lassen. Teig in den Brösel enden und dann kugeln formen und auf ein Backblech mit Dauerbackmatte geben. Backblech mit Geschirrtuch abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Ofen auf 200 °C Heißluft vorheizen. Die Brötchen dann für 5 Min. auf 200 °C und anschließend noch 30 Min. auf 180 °C backen.

Dinkel-Hartweizen-Sesambrot

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Lievito der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann und in Anlehnung an ein Rezept im Vollwertforum, allerdings mit Lievito madre statt Sauerteig und ohne Öl.

Zutaten:

- 150 g Dinkel
- 50 g Lievito madre
- 200 g Wasser

- 425 g Dinkel
- 425 g Hartweizen
- 480 g Wasser
- 20 g Salz
- 50 g Sesam

Zubereitung:

Am Morgen:
Die 150 g Dinkel fein mahlen und mitLievito madre und Wasser verrühren und bis abends stehen lassen.

Am Abend:
Sesam in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Das Getreide fein mahlen und mit den restlichen Zutaten vermischen und gut durchkneten. 1-2 Stunden gehen lassen, dann nochmal kurz kneten und zu einem Brotlaib formen und im Gärkörchen über Nacht gehen lassen.

Am Morgen:
Pizzastein in den Ofen legen und Ofen auf 300 °C Heißluft vorheizen. Dann das Brot auf den Pizzastein geben, Ofen auf 180°C zurückstellen und eine halbe Tasse Wasser in den Ofen geben. Insgesamt 64 Min. backen, nach der Hälfte der Backzeit Ofen kurz öffnen und die Feuchtigkeit rauswedeln.

Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 1,5 kg Spargel 
• Salz
• 1 TL Honig
•  4 Eigelb
• 100 g Butter
• 80 g Sahne
• 1/4 TL Pfeffer
• 10 g Zitronensaft
• 1/4 TL Salz

Zubereitung:

Kartoffel in Salzwasser kochen (ca. 20-30 min.). Spargel schälen und in Salzwasser mit einen TL Honig für ca. 15 Min. kochen.
Die restlichen Zuaten in den TM geben und 6 Min. auf 80 °C Stufe 4 garen. Dann die Sauce Hollandaise direkt in eine kalte Schüssel umfüllen.

Lievitobrot

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Lievito der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

Zutaten:

- 150 g Lievito madre
- 150 g Weizen fein gemahlen
- 150 g Wasser
- 1 TL Honig

- 100 g Roggen
- 100 g Weizen
- 50 g Nackthafer
- 15 g Sesam
- 20 g Goldleinsamen
- 2 TL Salz
- 220 g Wasser

Zubereitung:

Am Morgen:
Lievito madre, Weizen, Wasser und Honig vermischen und abgedeckt stis zum Abend stehen lassen

Am Abend:
Getreide fein mahlen und mit dem Vorteig und den restlichen Zutaten in den TM füllen und 5 Min. Teigknetstufe verrühren. In eine gefettete Kastenform füllen und über Nacht stehen lassen.

Am Morgen:
Backofen Mit Heißluft 250°C vorheizen. Brot für 15 Min. auf 250 °C backen und anschließend noch weitere 45 Min. auf 180 °C. Aus der Form nehmen, Klopfprobe und bei Bedarf nachbacken (ist bei mir nicht nötig gewesen).