Apfelmus

Zutaten:

• 1-2 kg Äpfel
• 15 g Zitronensaft
• 100-200 g Wasser

Zubereitung:

Die Äpfel entkernen und mit Schale in den TM geben. Wasser dazugeben und den Zitronensaft. Das Ganze für 30 Sekunden auf Stufe 10 mixen. Anschließend für 15 Min. auf 100 °C kochen und den  Apfelmus gleich in Gläser (mit heißen Wasser ausgepült) füllen, verschließen und für 5 Min. auf den Kopf stellen. 

Johannisbeer-Kirsch-Bananen-Marmelade

Zutaten:

• 560 g rote Johannisbeeren
• 240 g Bananen
• 300 g Sauerkirschen
• 450 g Honig
• 15 g Zitronensaft
• 10 g Guarkernmehl
• 6 g Agar Agar (in Apfelsaft oder Wasser ausgelöst)

Zubereitung:

Alle Zutaten in den TM geben und für 30 Sekunden auf Stufe 10 mixen. Anschließend für 15 Min. auf 100 °C kochen und die Marmelade gleich in Gläser (mit heißen Wasser ausgepült) füllen, verschließen und für 5 Min. auf den Kopf stellen. 

Nudelsalat

Zutaten:

• 250 g Farfalle
• 10 Kirschtomaten
• 15-20 Zuckerschoten
• 1 gelbe Paprika
• 1 kleiner Apfel
• 5 getrocknete Tomaten

Dressing:

• 6 EL Honig-Essig
• 1 EL Honig
• 1 EL Birnengelee oder andere Marmelade
• 1 EL Senf
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln al dente kochen und warm mit dem klein geschnittenen Gemüse vermischen. Dann das Dressing unterrühren.

Rote-Beete-Smoothie

 

 Zutaten:

• 1 Rote Beete
• 1 Apfel
• 1 Banane
• 500 g Wasser

 Zubereitung

Rote Beete 10-15 Sek. auf Stufe 10 schreddern, dann die Banane und den geviertelten entkernten Apfel dazugeben und das ganze mind. 30 Sek auf Stufe 10 mixen. Anschließenden das Wasser etappenweise ugeben und weiter auf Stufe 10 laufen lassen.

Kartoffelbrot

Zutaten

• 250 g gekochte Kartoffeln
• 120 g Sahne-Wassser-Gemisch
• 120 g Wasser
• 2 TL Salz
• 400 g Vollkornweizenmehl, frisch gemahlen
• 100 g Vollkornroggenmehl, frisch gemahlen
• 1/2 Hefe, würfel
• 1 EL Essig
• 1 TL Honig

Zubereitung

Kartoffeln, Milch und Wasser 1 1/2  Min/ 100°/St. 1 erwärmen bis 37°C erreicht sind,
anschließend 10 Sek/ St. 6 pürieren.
Restliche Zutaten in den Mixtopf und 3 Min. mittels Knetstufe kneten.
Teig 1/2 Std. im Mixtopf gehen lassen, weitere 30 Sek. kneten, zu einem Laib formen.
Den Teig auf dem Backblech solange gehen lassen, bis der Ofen auf 250°
vorgeheizt ist. Anschließend 5 Min. auf 250° backen und dann auf 200° zurückschalten und
45 Min. backen.

Risotto mit Zucchini und Paprika

Zutaten

• 100 g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 35 g Olivenöl
• 350 g Vollkorn-Risottoreis
• 150 g Wasser-Apfelsaftgemisch (1:5)
• 800g heiße Gemüsebrühe
• 20 g Butter
• 1 rote und eine gelbe Paprika
• 1 Zucchini

Zubereitung

 Parmesan 10 Sek. auf Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Parika und Zucchini in kleine Stücke schneiden und in den Varoma geben

Zwiebel für 3 Sek. auf Stufe 5 hacken und danach das Olivenöl zugeben und die Zwiebeln auf Stufe 1 100°C für 3 Min. dünsten. Risottoreis dazugeben und im Linkslauf nochmal 3 Min. Stufe 1 und 100 °C dünsten. Dann mit dem Wasser-Apfelsaft -Gemisch ablöschen und Linkslauf auf Stufe 2 für 5 Sek. vermischen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und für mind. 50 Min mit 100°C Sanftrührstufe und Linkslauf garen. Eventuell braucht der Reis auch etwas länger, hängt stark von der Reissorte ab. 10 bis 15 Min. vor Ende der Garzeit, den Varoma aufsetzten und die Tempertur auf Varoma ändern. Zum Schluß noch Butter und 20 g vom geriebenen Parmesan mithilfe des Spatels unterrühren. Sofort servieren, den restlichen Parmesan dazu reichen.

Erdbeer-Müsli

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #201504FKG der Facebook-Gruppe "Vollwertkost mit Gabel statt Skalpell" von Ute-Marion Wilkesmann.

5 Portionen

Zutaten

• 150 g Nackthafer geflockt
• 2 Bananen (360 g brutto)
• 2 Birnen (320 g brutto)
• 1 Apfel (150 g brutto)
• 250 g Erdbeeren 
• 2 kleine Orangen (300 g brutto)

Zubereitung

Die Orangen pürieren. Das andere Obst in kleine Stücke schneiden (Bananen in Scheiben) und alles mit den Haferflocken vermischen.

Himbeer-Eis

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #201504Eis der Facebook-Gruppe "Vollwertkost mit Gabel statt Skalpell" von Ute-Marion Wilkesmann.

5 Portionen

Zutaten

• 110 g Kochwasser von Kichererbsen (leicht gesalzen)
• 1/4 TL Weihensteinbackpulver 
• 1/3 TL Johannisbrotkernmehl
• 300 g gefrorene Himbeeren
• 120 g gefrorene Banane

Zubereitung

 Zutaten ohne die gefrorenen Früchte in den TM geben und mit dem Schmetterling für 5 Min. auf Stufe 4 zu einen festen Schnee schlagen. Umfüllen und kalt stellen ( hatte meinen 15 Min. im Gefrierfach).
Anschließend die Früchte für 5 Sek. auf Stufe 10 pulverisieren. Dann jeweils 2 mal für 10 Sek. auf Stufe 10 cremig rühren. Dazwischen immer alles mit einem Spatel nach unten schieben. Dann den Kicherschnee dazugeben und noch 2 mal für 10 Sek. Stufe 10 cremig rühren.
Ich empfehle das ganz etwas nach Gefühl zu machen. Lieber erstmal kürzer mixen und schauen, wie die Konsistenz ist. Das ganze ist auch etwas abhängig von der Wärme des Mixbehalters und des Kicherschnees.
Konsistenz war super, ganz minimal hat man das Kicherwasser geschmeckt. Beim nächsten mal würde ich wohl noch etwas süßen mit Datteln oder Honig.

Bananen-Kokos-Eis

(für 5 Portionen)

Zutaten:

•  350 g in Stücken eingefrorene Bananen
• 100 g Kokosmus

Zubereitung: 

Bananen in den TM geben und auf Stufe 10 für 10 Sek. pulverisieren. Dann auf Stufe 5-6 solange weitermixen bis die Bananen cremig werden, aber nicht schmelzen. Dann noch das Kokosmus dazugeben und alles noch vermischen für ein paar Sekunden auf Stufe 10. Das Kokosmus bildet so kleine Brocken im Eis.

Chiapudding Schoko-Haselnuss

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #201506Schoko der Facebook-Gruppe "Vollwertkost mit Gabel statt Skalpell" von Ute-Marion Wilkesmann.

(für 6 Portinen)

Zutaten:

•  60 g Chiasamen
• 50 g Haselnüsse (andere Nüsse gehen auch)
• 180 g Datteln
• 500 g Wasser
• 30 g Kakaopulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung: 

Datteln in dem Wasser für ein paar Stunden einweichen.
Chiasamen und Nüsse im TM für 20 Sek. Stufe 10 pulverisieren.  Restliche Zutaten dazugeben und nochmal sür 1 Min. auf Stufe 10 cremig mixen,

Salat mit Spargel und Erdbeer-Balsamico-Dressing

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #‎201505Spargel2‬ der Facebook-Gruppe "Vollwertkost mit Gabel statt Skalpell" von Ute-Marion Wilkesmann.

(für 1 Person)

Zutaten:

• 100 g roten Eichblattsalat
• 70 g Cocktailtomaten
• 170 g Spargel (war bei mir weiß und grün gemischt, alles was der Garten so hergegeben hat)
• 10 g Frühlingszwiebeln
• Salz

Dressing:

• 100 g Erdbeeren
• 5 g Essig (Balsamico di Modena)

Zubereitung: 

Salat waschen, trockenschleudern und zerpflücken, die Fühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Tomaten halbieren (event. auch vierteln, wenn sie etwas größer sind). Den Spargel schälen (falls nötig) und schräg in Ringe schneiden. Alles vermischen und etwas mit Salz würzen.
Für das Dressing die Erdbeeren mit dem Balsamico pürieren und über den Salat geben.

Kichererbsensalat

Zutaten:

• gekochte Kichererbsen
• gebratene Paprika (gelb und rot)
• 1/4 rote Zwiebel
• Cherrytomaten
• Minze
• Petersilie
• Olivenöl
• Essig
• Salz
• Pfeffer

 Zubereitung:

Alles vermischen und  durchziehen lassen.

Falafel

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Zitronensaft
• 300 g gekochte Kichererbsen
• 50 g Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Vollkorn-Paniermehl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• Cayenne-Pfeffer
• 1-2 EL Petersilie 
• Öl zum Backen

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in den TM geben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Zitronensaft und Kichererbsen zugeben und das ganze 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Dann alles mit dem Spatel nochmal nach unten schieben und nochmal 5 Sekunden Stufe 5 mixen. Mehl mit Backpulver vermischen und zusammmen mit dem Paniermehl und den Gewürzen zugeben. Alles nochmal gut durchmixen auf Stufe 5. Dabei immer mal wieder alles nach unten schieben. So lange mixen bis eine gute Masse entsteht (bei mir waren das so ca. 4 mal 5 Sekunden).

Dann von Hand kleine Plätzchen formen und das ganze in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten

Rhababerkuchen

Zutaten (Boden):

• 200 g Vollkorndinkelmehl
• 60 g Honig
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz
• 3 EL Mineralwasser
• 1 TL Backpulver

Zubereitung: 

Alle Zutaten zu einen Teig verkneten und in eine gefettete Springform füllen. Das ganze für 15 Minuten bei 180°C Umluft backen. Dann den Boden auskühlen lassen.

Zutaten (Belag):

• 4 kurze Stangen Rharbaber
• Eischnee-Ersatz
• 100 g Honig

 Zubereitung:

Den Eischnee-Ersatz mit dem Honig im TM für 1 Minute auf Stufe 4 (mit Schmetterling) verrühren. Dann den Rhababer unterheben und das Ganze zusammen auf den ausgekühlten Kuchenboden geben. Für weitere 20 Minuten bei 180°C Umluft goldbraun backen.

Eischnee-Ersatz

Zutaten:

• 120 g Kochwasser von Kichererbsen (gesalzen)
• 1/4 TL Weihensteinbackpulver
• 1/4 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

Alles zusammen in den TM geben und den Schmetterling einsetzen. Das ganze für 5 Minuten auf Stufe 4 aufschlagen. Den kleinen Deckel dabei nicht aufsetzen (event. das Gärkörbchen draufstellen als sSpritzschutz).

Hinweis: 

Der Eischnee kann im Anschluß noch gesüßt werden mit Honig. Dazu den Honig zugeben und nochmal 1 Min. auf Stufe 4 mit dem Schmetterling schlagen.

Weißkrautsalat

Zutaten:

• 1 Apfel
• 1 Möhre (bei mir war es eine violette)
• 250 g Weißkraut
• 15 g Olivenöl
• 20 g Zitronensaft
• 1/2 TL Kräutersalz
• 1 MS Pfeffer

Zubereitung:

Alles in den Thermmix geben und für 6 Sekunden auf Stufe 4,5 zerkleinern.

Ofenkartoffeln mit Rote-Beete-Taler

Das Rezept entstand im Rahmen einer Aktion der Facebook-Gruppe "Vollwertkost mit Gabel statt Skalpell" von Ute-Marion Wilkesmann.

Zutaten:

• 250 g Kartoffeln 
• 150 g Rote Beete (eine kleine Knolle) 
• Kümmel
• 50 g Vollkornmehl
• 30 g Cashewmilch
• 1/4 TL Salz
• 1 MS Pfeffer
• 1/4 TL gemahlener Koriander
• 25 g Haselnüsse
• 25 g Sesam

Zubereitung:

Rote Beete für 25 Minuten in Salzwasser mit Kümmel weichkochen. Anschließend ausdampfen lassen und schälen. Dann in 1 cm dicke Scheiben scheiden.
3 tiefe Teller bereitstellen und den ersten Teller mit 25 g Vollkornmehl füllen. Für den zweiten Teller 25 g Vollkornmehl mit Pfeffer, Salz und dem Koriander vermischen und mit der Cashewmilch glatt rühren.
In den dritten Teller die grob gehackten Haselnüsse mit dem Sesam vermischen.
Die Rote Beete Scheiben nun der Reihe nach in den Tellern wälzen und zu den Kartoffeln auf Backfolie geben und zusammen mit den Kartoffeln backen.
Im Bild ist noch selbstgemachtes Ketchup (Rezept aus dem Buch "Vegetarische Verführungen" von Udo Einenkel) zu sehen.

Eierkuchen

Zutaten:

• 750 g Sahne-Wasser-Gemisch
• 300 g Mehl (Dinkelvollkornmehl oder Buchweizenmehl, oder ein Gemisch auf beiden)
• 4 Eier
• Salz
• Butter zum Backen

Zubereitung:

Alle Zutaten gut verrühren und etwas stehen lassen zum Quellen (mind. 30 Minuten). Butter in einer Pfanne erhitzen und etwas Teig hineingeben und dünne Pfannkuchen backen. Wenn die erste  Seite leicht gebräunt ist, dann den Pannkuchen wenden und die andere Seite auch backen.

Nusskuchen

Zutaten: 

• 150 g Honig
• 200 g gemahlene Haselnüsse (z.B. 5 Sek. auf Stufe 10 im TM)
• 200 g Butter
• 3 Eier
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 100 g Sahne-Wassergemisch
• 1 Prise Salz

 Zubereitung:

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Honig, Eier und Butter schaumig rühren (1.30 min bei 37°C auf Stufe 5). Restliche Zutaten dazugeben und nochmal 30 Sek. auf Stufe 5 verrühren.

Teig in eine Gugelhupf-Form geben (eventuell Form fetten und mit Semmelbröseln aufstreuen) und für 70 Minuten backen.