Freitag, 30. März 2018

Osterbrot


  • 1/2 Würfel Frischhefe
  • 50 g  Lievito madre
  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 700 g Dinkel
  • 125 g Butter
  • 100 g Honig
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Vanillepulver
  • 1 Zitrone, Schalenabrieb und Saft
  • 150 g Rosinen
  • 100 g selbstgemachtes Oranegat mit Honig
  • ca. 50 g Butter, zerlassen 

Dinkel fein mahlen und zusammen mit der Hefe, Lievito madre und dem Wasser im TM für 3 min. kneten. In eine Schücssel umfüllen und 15 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit Butter mit Honig für 1 min. auf Stufe 4 cremig rühren. Sauerrahm, Meersalz, Vanille, abgeriebener Schale und Saft einer Zitrone zugeben. Anschließend den gegangenen Vorteig in den Mixtopf geben. Alles nochmal 2 min. kneten. Rosinen und Orangeat mit dem Spatel unterrühren und den Teig für 30 min. gehen lassen.

Gegangenen Teig nochmals 1 min. zusammenkneten, aus dem Mixtopf schütten und in drei Teile schneiden. Jedes Teil zu einem Laib formen, Teigschluss nach unten und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Mit einem Tuch bedeckt weitere 15 min gehen lassen. Mit einem scharfen Messer Oberfläche kreuzförmig einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene). Bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 45 min backen.

(Angelehnt an das Rezept von Rapunzel unter https://www.rapunzel.de/bio-rezept-traditionelles-osterbrot--993.html)

Dienstag, 6. März 2018

Goldene Milch

  • 20 g frische Kurkumawurzel
  • 8 g frischer Ingwer  
  • 50 g Cashews
  • 500 ml Wasser
  • 1 TL Kokosöl
  • 1/2 TL Zimt
  • etwas frisch gemahlener Pfeffer 
  • 1 -2 TL Honig
Kurkuma und Ingwer (müssen nicht geschält werden) mit den Cashews zusammen in den TM geben und 10 sek. Stufe 10 zerkleinern. Anschließend die restlichen Zutaten außer den Honig zugeben und 1 Min. auf 100°C Stufe 10 mixen. Anschließend 4 Min. 100°C Stufe 1 aufkochen lassen. Milch sollte kurz mit Blasen kochen. Wer mag kann anschließend noch den Schmetterling einsetzen und das ganze 30 sek. auf Stufe 4 schaumig rühren. in Tassen oder Gläser füllen (falls man die kleinen Reststückchen nicht mag, kann man das ganze auch noch absieben). Anschließend den Honig einrühren.