Osterbrot

• 1/2 Würfel Frischhefe
• 50 g  Lievito madre
• 250 ml Wasser, lauwarm
• 700 g Dinkel
• 125 g Butter
• 100 g Honig
• 100 g Sauerrahm
• 1 TL Salz
  
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1 Zitrone, Schalenabrieb und Saft
• 150 g Rosinen
• 100 g selbstgemachtes Oranegat mit Honig
• ca. 50 g Butter, zerlassen 

Dinkel fein mahlen und zusammen mit der Hefe, Lievito madre und dem Wasser im TM für 3 min. kneten. In eine Schücssel umfüllen und 15 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit Butter mit Honig für 1 min. auf Stufe 4 cremig rühren. Sauerrahm, Meersalz, Vanille, abgeriebener Schale und Saft einer Zitrone zugeben. Anschließend den gegangenen Vorteig in den Mixtopf geben. Alles nochmal 2 min. kneten. Rosinen und Orangeat mit dem Spatel unterrühren und den Teig für 30 min. gehen lassen.

Gegangenen Teig nochmals 1 min. zusammenkneten, aus dem Mixtopf schütten und in drei Teile schneiden. Jedes Teil zu einem Laib formen, Teigschluss nach unten und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Mit einem Tuch bedeckt weitere 15 min gehen lassen. Mit einem scharfen Messer Oberfläche kreuzförmig einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene). Bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 45 min backen.

(Angelehnt an das Rezept von Rapunzel unter https://www.rapunzel.de/bio-rezept-traditionelles-osterbrot--993.html)

Goldene Milch

• 20 g frische Kurkumawurzel
• 8 g frischer Ingwer  
• 50 g Cashews
• 500 ml Wasser
• 1 TL Kokosöl
• 1/2 TL Zimt
• etwas frisch gemahlener Pfeffer 
• 1 -2 TL Honig

Kurkuma und Ingwer (müssen nicht geschält werden) mit den Cashews zusammen in den TM geben und 10 sek. Stufe 10 zerkleinern. Anschließend die restlichen Zutaten außer den Honig zugeben und 1 Min. auf 100°C Stufe 10 mixen. Anschließend 4 Min. 100°C Stufe 1 aufkochen lassen. Milch sollte kurz mit Blasen kochen. Wer mag kann anschließend noch den Schmetterling einsetzen und das ganze 30 sek. auf Stufe 4 schaumig rühren. in Tassen oder Gläser füllen (falls man die kleinen Reststückchen nicht mag, kann man das ganze auch noch absieben). Anschließend den Honig einrühren.

Schweizer Bürli

• 400 g Dinkel
• 100 g Roggen
•  10 g Hefe 
• 50 g Lievito madre
• 2 TL Salz
• 340 g Wasser

Dinkel und Roggen fein mahlen und mit den restlich Zutaten in den Mixtopf vom TM geben und 5 min. auf Teigknetstufe verkneten. Teig in eine große Schüssel umfüllen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag die Oberfläche einmehlen und mit einem Eßlöffel am Rand entland Brötchen abstechen und auf ein Backblech (mit Silikonmatte oder Backpapier) legen. Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen und die Bürli ca. 20 min. backen.

Müsliriegel

• 50 g Butter
• 250 g Hafer
• 200 g Honig
• 50 g Nüsse
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Davert Chia Toping Mango Lucuma
• 35 g gefriergetrocknete Brombeeren
• 15 g Rosinen
• 1 TL Zitronensaft

Hafer flocken, Butter bei Mittelhitze in der Pfanne schmelzen lassen. Die Haferflocken darin leicht bräunen und Herd auf kleine Flamme zurückschalten. Den Honig dazugeben u. unter Rühren so lange erhitzen, bis eine leichte Bräunung eintritt (karamellisieren). Nüsse grob haken und mit den restlichen Zutaten dazugeben, alles gut verrühren u. wenn die Masse goldgelb ist, ausschalten.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und mit geölten Händen gut zusammendrücken.

Bei 150°C Umluft ca. 20 min trocknen lassen.

Die Masse 15 min abkühlen lassen, dann mit geöltem Messer Riegel schneiden. Die Riegel vom Blech nehmen u. über Nacht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Brötchen Vinschauer Art

Zutaten:

• 80 g Roggen
• 80 g Wasser
• 30 g Sauerteigansatz

• 170 g Roggen
• 250 g Weizen
• 1 TL Fenchel-Anis-Kümmel-Tee
• 5 Koriander (ganz)
• 5 g Hefe
• 30 g Lievito madre (alternativ einfach 10 g mehr Hefe)
• 2 TL Salz
• 330 g Wasser 

• 50 g Weizenvollkornmehl (wird erst beim Formen der Brötchen benötigt)

Zubereitung:

Am Abend vorher die 80 g Roggen fein mahlen mit dem Wasser und den Sauerteigansatz verrühren und für mind. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.  

Vom Sauerteig wieder 30 g in ein Schraubglas füllen für das nächste Mal. Weizen, Roggen und die Gewürze fein mahlen und dann mit den restlichen Zutaten zusammen mit dem Sauerteig in den TM geben und 5 Minuten Knetstufe verrühren.

Teig etwas ruhen und gehen lassen. Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel geben und dann mit einem Löffel kleine Teigbällchen in das Mehl fallen lassen. Rundherum einmehlen und nochmal etwas nachformen (flache Brötchen). Dann die Brötchen auf das Backblech legen.
Dann 10 Minuten bei 250°C backen und aschließend noch weitere 15 Minuten bei 180°C.

Dinkelbrot mit Joghurt

inspiriert von dem Dinkelbrot mit Joghurt auf dem tollen Blog von Relleomein

• 200 g Roggenkörner
• 400 g Dinkelkörner
• 300 g Wasser
• 1/4 Würfel Hefe 
• 50 g Lievito madre
• 1 Teelöffel Honig 
• 150 g Naturjoghurt
• 2 TL Meersalz
• 3 TL Roggensauerteigpulver
• 2 TL Brotgewürz

Roggen und Dinkel zusammen mit dem Brotgewürz fein mahlen mahlen. Mit restlichen Zutaten in den TM geben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten. Den Teig für 60 Minuten im TM  gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, flach drücken und mehrfach falten bis eine Teigkugel entsteht.
Den Teig rund formen und mit Teigschluss nach unten in eine gefettete Auflaufform mit Deckel geben.
Den Teig bemehlen und nach Wunsch einschneiden.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad mit geschlossenem Deckel 50 Minuten backen.
Das Brot aus der Auflaufform heben und weitere 10 Minuten bei 200 Grad knusprig backen.

Sauerteig-Mischbrot mit Joghurt

Morgens:

• 100 g Roggen
• 100 g Wassser
• 50 g Roggensauerteig

Alles vermischen und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

• 100 g Weizen
• 100 g Wassser
• 50 g Lievito madre

Alles vermischen und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Nachdem der erste Ansatz aus Lievito madre und Sauerteig fertig ist wird vom Sauerteig wieder 50 g weggenommen und in ein Glas fürs nächste Mal gefüllt. Lievito madre habe ich immer im Kühlschrank und diese wird bei Bedarf vermehrt . Dazu verrührt man 100 g Lievito madre mit 100 g Frisch gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl und 50 g Wasser und stellt es anschließend wieder in den Kühlschrank.

Abends:

• 400 g Sechs-Korn-Mischung
• 2 TL Salz
• 40 g Lievito madre
• 150 g Wasser
• 150 g Joghurt
• 1 EL Brotgewürz

Getreide mit Brotgewürz zusammen fein mahlen und mit den restlichen Zutaten, den Sauerteig und Lievito madre Ansatz im TM für 4 min. Teigknetstufe kneten. Teig im TM etwas gehen lassen (30-60 min) und anschließend nochmal 1 min. verkneten.
Form einfetten (wer mag streut noch mit frisch geflockten Haferflocken aus) und den Teig einfüllen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Ich benutze die Römertopf Pane Form und stelle diese am nächsten Morgen zum Gehen für 10-20 min. in warmes Wasser. Danach das Brot in den kalten Ofen stellen auf 200°C Umluft einstellen und 60 min. backen.

Jasminreis-Brot

• 250 g Einkorn oder Emmer
• 250 g Dinkel oder Weizen
• 2 TL Salz
• 40 g Lievito madre
• 6 g Hefe
• 300 g Wasser
• 150 g gekochten Jasmin-Vollkornreis

Getreide fein mahlen und mit Salz, Hefe, Lievito madre und Wasser im TM für 4 min. Teigknetstufe kneten. Teig im TM etwas gehen lassen (30-60 min) und anschließend nochmal 1 min. mit dem Reis verkneten.
Form einfetten (wer mag streut noch mit frisch geflockten Haferflocken aus) und den Teig einfüllen. Bei Raumtemperatur nochmal gehen lassen. Ich benutze die Römertopf Pane Form und stelle diese zum Gehen für 10-20 min. in warmes Wasser. Man kann das Brot in der Form aber auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann er am nächsten Morgen im warmen Wasser gehen lassen. Danach das Brot in den kalten Ofen stellen auf 200°C Umluft einstellen und 60 min. backen.

Haferkekse

• 200 g Butter
• 400 g Hafer
• 160 g Honig
• 2 Eier
• 50 g Dinkel
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• 100 Mandeln

Hafer frisch flocken, Dinkel mahlen und die Mandeln in Scheiben hobeln (mit der Gurkenreibe meiner Jupiter) oder hacken (TM 3 Sek. auf Stufe 6).

Butter im TM bei 60°C für 6 Min. schmelzen, dann die Haferflocken dazugeben und 10 Sek. Linkslauf Stufe 4 verrühren. 10 Min. stehen lassen. Danach das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen und mit dem Honig, Salz, Vanillepulver und den Eier in den TM geben und alles für 10 sek. Linkslauf Stufe 4 verrühren. Mandelstife dazugeben und 10 Sek. Linkslauf Stufe 1-2 vorsichtig unterrühren.
Kleine Häufchen (mache das immer mit einen alten kleinen Eisportionierer) auf Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C umluft für 10-12 min. backen.

Hildegard von Bingen Kekse

• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 120 g Butter 
• 50 g Honig 
• 2,5 TL Kuchen- und Keksgewürz gemahlen Hildegard bio

Die Kekse ungefähr 10 Minuten bei 180 °C backen, aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 Minuten auskühlen lassen. 
Zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten rasch zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und mit dem Keksstempel flach drücken (Keksstempfel immer vorher in Mahl tauchen)

Dinkel-Buchweizenbrot

• 150 g Buchweizen
• 450 g Dinkel
• 2 TL Salz
• 10 g  frische Hefe
• 50 g Lievito madre
• 450 g Wasser
•  1 EL Hafer

Getreide fein mahlen und mit den restlichen Zutaten außer dem Hafer im TM für 5 Min. auf Teigknetstufe kneten. Teig im TM für 30-60 min. gehen lassen, dann erneut für 1 min. kneten. Hafer flocken und die gefettete Form (bei mir Römertopf Pane) damit ausstreuen. Brotteig einfüllen, die Form zu 2/3 in warmes Wasser stellen und erneut für 20-30 min. gehen lassen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft für 60 min. backen.

Kürbisbrot

• 250 g Weizen
• 250 g Einkorn
• 50 g Lievito madre
• 1/4 Hefewürfel
• 150 g Kürbispüree
• 2 TL Salz
• 350 g Wasser

Getreide fein mahlen und alle Zutaten in den TM geben und 4 Min. kneten. 1-2 Stunden gehen lassen und nochmal 1 Min. kneten. In eine gefettete Form füllen und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden). Backofen auf 200°C vorheizen und Brot anschließend für 50-60 Min. backen.

Gräupchen-Eintopf

• 350 g Nacktgerste
• 190 g Kohlrabi
• 100 g Sellerie
• 175 g Karotte
• 70 g Pastinake
• 130 g Butterrübchen
• 520 g Kartoffeln

Nacktgerste über Nacht in Wasser einweichen. Dann ca. 45 min weich kochen und etwas nachquellen lassen. Gemüse in Würfel schneiden und in separaten Topf mit Salz ca. 20 min weichkochen. Anschließend mit der Gerste vermischen und servieren.