Schweizer Bürli

• 400 g Dinkel
• 100 g Roggen
•  10 g Hefe 
• 50 g Lievito madre
• 2 TL Salz
• 340 g Wasser

Dinkel und Roggen fein mahlen und mit den restlich Zutaten in den Mixtopf vom TM geben und 5 min. auf Teigknetstufe verkneten. Teig in eine große Schüssel umfüllen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag die Oberfläche einmehlen und mit einem Eßlöffel am Rand entland Brötchen abstechen und auf ein Backblech (mit Silikonmatte oder Backpapier) legen. Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen und die Bürli ca. 20 min. backen.