Kokos-FKG

Zutaten für 4 Portionen:

• 100 g Kokosnussfleisch
• 80 g Nackthafer
• 250 g Banane
• 190 g Apfel
•  150 g Orange

 Zubereitung:

Das Kokosnuss für 1 Min. auf Stufe 10 im TM fein mahlen (eventuell bei Bedarf nochmal runterschieben, ich hatte ursprünglich die doppelte Menge, den Rest aber schon für Eis verwendet).
Frisch geflockten Nackthafer dazugeben und nochmal  10 Sek. Stufe 10 mahlen. Obst zugeben und alles 1 Min. auf Stufe 10 mixen. Wer noch was zum kauen mag, mixt nur kurz. Mit Bananenscheiben und Kokosflocken (gekauft) dekorieren.

Nuss-Schoko-Aufstrich

Der verwendete Schokosirup entstand so ähnlich im Rahmen der Aktion ‪#‎201602Schoko‬ der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann. 

Zutaten:

• 150 g Haselnüsse
• 200 g Schokosirup
• 40 g Honig 

Zubereitung:

Haselnüsse 3x für 20 Sek. auf Stufe 10 mahlen. Zwischendurch immer alles mit dem Spatel nach unten schieben.
Schokosirup dazugaben und auf Stufe 3 10 Sek. vermischen. Ich habe dann getestet und es für noch nicht süß genug empfunden. Daher noch den Honig dazugeben und nochmal 20 Sek. auf Stufe 5 verrührt. Man merkt noch die Haselnüsse (diese sind nur gemahlen, aber noch kein Nussmus). Wer es feiner mag, sollte am Anfang länger mahlen. Ich dachte ich könnte noch was mit Stufe 10 verbessern, aber das verteilt nur den Aufstrich im ganzen TM (war keine gute Idee). 
In ein Honigglas abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schokosirup

Das Ursprungsrezept entstand im Rahmen der Aktion ‪#‎201602Schoko‬ der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann. Hier jetzt nochmal kleine Änderungen vorgenommen.

Zutaten: 

•  1/2 TL gem. Vanille
• 1 kleine Prise Salz
• 350 g Wasser 
• 150 g Honig 
• 15 g rohes Kakaopulver
•  85 g rohes Carobpulver

Zubereitung: 

Wasser, Salz und Honig in den Mischtopf geben. Gareinsatz statt Messbecher auf den Deckel setzen, reduzieren für 9 Min./Varoma/Stufe 2. Kakaopulver, Carobpulver und Vanille hinzugeben, wieder den Gareinsatz aufsetzen und weiter reduzieren: 4 Min./Varoma/Stufe 4. Ergibt ein Honigglas voll. Im Gegensatz zu meinem ersten Sirup (war nur 200 g Honig, Kakao und 250 g Wasser und Konsistenz war eher Schokoaufstrich) ist dieser deutlich flüssiger. Geschmack ist gut, wenn auch nicht übermässig süss, aber für mich ist das so ok. Durch das Carob ist die Konsistenz nicht ganz glatt wie mit nur Kakao, das Carob ist leicht krisselig. Schmeckt lecker zu Bananen-Kokos-Eis.

Apfelmuskuchen mit Haferflocken

 Zutaten 

• 300 g Schmand
• 200 g Dinkel
• 3 TL Backpulver
• 150 g Honig
• 1/2 TL Vanille
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 2 Eier
• 120 g Stützcreme
• 60 g Olivenöl
• 200 g frisch geflockte Haferflocken
• 380 g Apfelmus

  Krokantmasse:

• 60 g Haferflocken
• 2 EL Sonnenblumenkerne
• 200 g Honig

 Zubereitung: 

 Dinkel fein mahlen und mit dem Backpulver in den TM geben und 3 Sek. Stufe 3 vermischen. Honig, Vanille, Zimt, Zitronenschale, Salz, Eier, Stützcreme, 150 g Schmand und Öl zugeben und 30 Sek. Stufe 4 vermischen. Anschließend die Haferflocken und den Apfelmus unterrühren (habe ich von Hand mit Spatel gemacht). Geht aber sicher auch mit Linkslauf. 
Springform fetten und den Teig darin verteilen. 

Kuchen für 55 Min. bei 160 °C Umluft (nicht vorheizen) backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit dem restlichen 150 g Schmand bestreichen. Abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Haferflocken und Sonnenblumenkerne in der Pfanne ohne Fett rösten. Anschließend Honig zugeben und das ganze karamellisieren. Habe es gekocht, sodass es ein paar Min. Bläschen gegeben hat. Dann auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen (Vorsicht, sehr heiß). Wenn es abgekühlt ist, dann in Stücke brechen oder schneiden (Schere) und auf den kalten Kuchen geben.

Körnerecken

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #201602Ecken der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

 Zutaten:

- 500 g Dinkel (frisch gemahlen)
- 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 2 EL Stützcreme
- 1 TL Salz
- 1 TL Honig
- 300 g Wasser

- 1 TL Sonnenblumenöl
- 1 EL Sesam
- 2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Alle oberen Zutaten in TM für 5 Min. Teigknetstufe kneten. 1 Stunde gehen lassen und anschließend über Nacht  in den Kühlschrank stellen.

Backofen mit Blech (Bckpapier darauf)  und Wasserschüssel auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
Morgen mit 1 TL Sonnenblumenöl nochmal kräftig durchkneten. Dann zu einem runden Teigfladen flasch drücken und mit etwas Wasser einpinseln. Sonnenblumenkerne darauf verteilen und andrücken. Danach das ganze auf die andere Seite drehen, wieder mit Wasser einpinseln und mit Sesam bestreuen und andrücken. In 8 Ecken teilen, von der Unterlage lösen und in den vorgeheizten Backofen auf das heiße Blech geben und 23 Min. backen.

Apfelmuffins

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #201603Creme der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

Zutaten: 

• 70 g Bohnenkochwasser (gesalzen)
• 1/4 TL Guarkernmehl
• 1/4 TL Johannisbrotkernmehl
• 15 g Buchweizen (frisch gemahlen) 
• 1 TL frischer Zitronensaft

•  50 g Rosinen
• 100 g Apfelsaft
• 230 g Dinkel (frisch gemahlen)
• 100 g Stützcreme (Rezept von Ute-Marion Wilkesmann)
• 150 g Apfelmus
• 100 g Honig
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 30 g Buchweizen (frisch gemahlen)
• 1/2 TL Vanillepulver

 Zubereitung: 

Rosinen im Apfelsaft einweichen. Die oberen Zutaten in den TM geben und mit dem Schmetterling 5 Min. auf Stufe 4 ohne Deckel schlagen (sollte wie "Eischnee" sein). In eine Schüssel umfüllen.
Stützcreme, Apfelmus und Honig in den Mixtopf geben und 1 Min. Stufe 3 verrühren.
Backpulver, Dinkelmehl und Backpulver vermischen und dazugeben und 30 Sek. Stufe 2 untermischen.
Rosinen mit Saft und "Eischnee" zugeben und 30 Sek. Stufe 2 verrühren.

Den Teig in Muffinsförmchen verteilen und bei 180 °C Umluft für ca. 23 Min backen. 

Schmecken frisch am besten, sind aber auch nach 2-3 Tagen noch gut essbar, werden nur etwas trockener.

Brot mit Lievito Madre (Rest aus Schritt 2)

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Lievito der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

Zutaten:

• 50 g Sauerteig
• 100 g Roggenmehl
• 100 g Wasser

Alles verrühren und über Nacht stehen lassen.

• 200 g Sauerteig (minus 50 g für den nächsten Sauerteig)
• 160 g Lievito Madre Rest von Tag 5
• 200 g Dinkel (fein gemahlen)
• 300 g Roggen (fein gemahlen)
• 2 TL Salz
• 450 g Wasser
• 1 Beutel Detox-Tee von Pukka (anderer Fenchel-Anis-Kümmel-Tee geht auch) mit dem Getreide mahlen
• 1/2 Würfel Hefe

Zubereitung:

Alle  Zutaten im TM auf Teigknetstufe für 6 Min. kneten. Kann im TM gehen, aber bei mir ist er dann aus dem Topf rausgelaufen.
Nach 2 Stunden nochmal 1 Min. kneten und anschließend in eine Form geben (Form mit Butter einfetten und mit Semmelrösel ausstreuen).
Nochmal gehen lassen (1 Stunde) und anschließend im vorgeheizten Ofen mit einer Schale Wasser   bei 250 °C für 10 Min. und anschließend für 35 Min. auf 200°C backen.