Apfelmuffins

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #201603Creme der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

Zutaten: 

• 70 g Bohnenkochwasser (gesalzen)
• 1/4 TL Guarkernmehl
• 1/4 TL Johannisbrotkernmehl
• 15 g Buchweizen (frisch gemahlen) 
• 1 TL frischer Zitronensaft

•  50 g Rosinen
• 100 g Apfelsaft
• 230 g Dinkel (frisch gemahlen)
• 100 g Stützcreme (Rezept von Ute-Marion Wilkesmann)
• 150 g Apfelmus
• 100 g Honig
• 1 Päckchen Weinsteinbackpulver
• 30 g Buchweizen (frisch gemahlen)
• 1/2 TL Vanillepulver

 Zubereitung: 

Rosinen im Apfelsaft einweichen. Die oberen Zutaten in den TM geben und mit dem Schmetterling 5 Min. auf Stufe 4 ohne Deckel schlagen (sollte wie "Eischnee" sein). In eine Schüssel umfüllen.
Stützcreme, Apfelmus und Honig in den Mixtopf geben und 1 Min. Stufe 3 verrühren.
Backpulver, Dinkelmehl und Backpulver vermischen und dazugeben und 30 Sek. Stufe 2 untermischen.
Rosinen mit Saft und "Eischnee" zugeben und 30 Sek. Stufe 2 verrühren.

Den Teig in Muffinsförmchen verteilen und bei 180 °C Umluft für ca. 23 Min backen. 

Schmecken frisch am besten, sind aber auch nach 2-3 Tagen noch gut essbar, werden nur etwas trockener.