Kichererbsensalat

Zutaten:

• gekochte Kichererbsen
• gebratene Paprika (gelb und rot)
• 1/4 rote Zwiebel
• Cherrytomaten
• Minze
• Petersilie
• Olivenöl
• Essig
• Salz
• Pfeffer

 Zubereitung:

Alles vermischen und  durchziehen lassen.

Falafel

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Zitronensaft
• 300 g gekochte Kichererbsen
• 50 g Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 50 g Vollkorn-Paniermehl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• Cayenne-Pfeffer
• 1-2 EL Petersilie 
• Öl zum Backen

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in den TM geben und 3 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Zitronensaft und Kichererbsen zugeben und das ganze 5 Sekunden Stufe 5 zerkleinern. Dann alles mit dem Spatel nochmal nach unten schieben und nochmal 5 Sekunden Stufe 5 mixen. Mehl mit Backpulver vermischen und zusammmen mit dem Paniermehl und den Gewürzen zugeben. Alles nochmal gut durchmixen auf Stufe 5. Dabei immer mal wieder alles nach unten schieben. So lange mixen bis eine gute Masse entsteht (bei mir waren das so ca. 4 mal 5 Sekunden).

Dann von Hand kleine Plätzchen formen und das ganze in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten

Rhababerkuchen

Zutaten (Boden):

• 200 g Vollkorndinkelmehl
• 60 g Honig
• 60 g Butter
• 1 Prise Salz
• 3 EL Mineralwasser
• 1 TL Backpulver

Zubereitung: 

Alle Zutaten zu einen Teig verkneten und in eine gefettete Springform füllen. Das ganze für 15 Minuten bei 180°C Umluft backen. Dann den Boden auskühlen lassen.

Zutaten (Belag):

• 4 kurze Stangen Rharbaber
• Eischnee-Ersatz
• 100 g Honig

 Zubereitung:

Den Eischnee-Ersatz mit dem Honig im TM für 1 Minute auf Stufe 4 (mit Schmetterling) verrühren. Dann den Rhababer unterheben und das Ganze zusammen auf den ausgekühlten Kuchenboden geben. Für weitere 20 Minuten bei 180°C Umluft goldbraun backen.

Eischnee-Ersatz

Zutaten:

• 120 g Kochwasser von Kichererbsen (gesalzen)
• 1/4 TL Weihensteinbackpulver
• 1/4 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

Alles zusammen in den TM geben und den Schmetterling einsetzen. Das ganze für 5 Minuten auf Stufe 4 aufschlagen. Den kleinen Deckel dabei nicht aufsetzen (event. das Gärkörbchen draufstellen als sSpritzschutz).

Hinweis: 

Der Eischnee kann im Anschluß noch gesüßt werden mit Honig. Dazu den Honig zugeben und nochmal 1 Min. auf Stufe 4 mit dem Schmetterling schlagen.

Weißkrautsalat

Zutaten:

• 1 Apfel
• 1 Möhre (bei mir war es eine violette)
• 250 g Weißkraut
• 15 g Olivenöl
• 20 g Zitronensaft
• 1/2 TL Kräutersalz
• 1 MS Pfeffer

Zubereitung:

Alles in den Thermmix geben und für 6 Sekunden auf Stufe 4,5 zerkleinern.

Ofenkartoffeln mit Rote-Beete-Taler

Das Rezept entstand im Rahmen einer Aktion der Facebook-Gruppe "Vollwertkost mit Gabel statt Skalpell" von Ute-Marion Wilkesmann.

Zutaten:

• 250 g Kartoffeln 
• 150 g Rote Beete (eine kleine Knolle) 
• Kümmel
• 50 g Vollkornmehl
• 30 g Cashewmilch
• 1/4 TL Salz
• 1 MS Pfeffer
• 1/4 TL gemahlener Koriander
• 25 g Haselnüsse
• 25 g Sesam

Zubereitung:

Rote Beete für 25 Minuten in Salzwasser mit Kümmel weichkochen. Anschließend ausdampfen lassen und schälen. Dann in 1 cm dicke Scheiben scheiden.
3 tiefe Teller bereitstellen und den ersten Teller mit 25 g Vollkornmehl füllen. Für den zweiten Teller 25 g Vollkornmehl mit Pfeffer, Salz und dem Koriander vermischen und mit der Cashewmilch glatt rühren.
In den dritten Teller die grob gehackten Haselnüsse mit dem Sesam vermischen.
Die Rote Beete Scheiben nun der Reihe nach in den Tellern wälzen und zu den Kartoffeln auf Backfolie geben und zusammen mit den Kartoffeln backen.
Im Bild ist noch selbstgemachtes Ketchup (Rezept aus dem Buch "Vegetarische Verführungen" von Udo Einenkel) zu sehen.