Quarkspätzle mit Wirsinggemüse

Zutaten:

• 250 g Quark
• 4 Eier
• 300 g Weizenmehl
• 1/2 TL Salz
• 100 ml Wasser

•  400 g Wirsing
• 1 kleine Zwiebel
• 250 g Tomaten
• 1/2 TL Majoran
• Olivenöl
• 200 g Sahne
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

 Für die Spätzle, den Quark, das Mehl, die Eier, Salz und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel verrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig etwas ruhen lassen. Dann in einem großen Topf Salzwasser erhitzen und die Spätzle mittels eines SPätzlesiebs hineinschaben. Wenn sie oben schwimmen und gar sind, die Spätzle abgiesen.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden und den Wirsing auch in Streifen schneiden. Öl in iner Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Wirsing darin anbraten. Das ganze mit einem kleinen Schuss Wasser ablöschen und bei geschlossenem Deckel ein paar Minuten dünsten lassen. In Würfel geschnittene Tomaten, die Sahne und den Majoran dazugeben und alles nochmal aufkochen. Die fertigen Spätzle nterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsen-Gemüse-Bolognese

Zutaten:

• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 mittelgroße Lauchstange
• 1-2 Stangen Staudensellerie
• 1 große rote Paprika
• 1 kleine Zucchini
• Olivenöl
• 1 EL roter Balsamico
• 1 Flasche Tomatenpassata
• 8 Stiele Thymian
• 200 g rote Linsen
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Zubereritung:

Zwiebel in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehe durch die Presse geben und beides zusammen in reichlich Olivenöl andünsten. Die Lauchstange, Paprika, Zucchini und Staudensellerie in ganz kleine Würfel schneiden und alles zusammen kurz anbraten. Dabei umrühren nicht vergessen. Dann den Balsamico mit Wasser auf 100 ml auffüllen und damit das Gemüse ablöschen. Passata und die Thymianblättchen dazugeben und ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze offen köcheln lassen. Dann die Linsen zugeben und alles weich kochen. Dabei eventuell einen Deckel auf die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen Spaghetti oder andere Pastasorten.

Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten:

• 400 g Lauch
• 25 g Olivenöl
• 600 g Kartoffeln 
• 1 l Brühe
• 150 g Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung:

Den Lauch in dünne Ringe schneiden und waschen. Zusammen mit dem Öl in den Mixtopf geben und für 4 Minuten, Stufe 2 100 °C dünsten. Dann die geschälten und in grobe Stücke geschnittenen Kartoffel dazugeben. Für 20 Sekunden, Stufe 4 zerkleinern und die heiße Brühe auffüllen. Danach 25 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 garen. Zum Schluß die Sahne unterrühren. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Pasta e fagoli

Zutaten:

• 2 Stangensellerie
• 3 Möhren
• 4-5 Kartoffeln
• 500 g Nudeln
• eventuell 5-6 Tomaten oder 1 Dose
• Wasser
• 500 g Borlotti-Bohnen
• Salz
• Olivenöl

Zubereitung: 

Borlotibohnen am Vorabend einweichen und dann ohne Salz weichkochen. Sellerie, Möhren und Kartoffeln kleinschneiden und in Salzwasser weichkochen und wenn alles weich ist, dann alles mischen. Eventuell noch nachsalzen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten dazugeben.
Nudeln separat kochen und erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Etwas Olivenöl auf den Teller geben.

schnelle Tomaten-Quark-Brötchen

In Anlehnung an die schnellen Quarkbrötchen nach Barbara Rütting

 

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 2 TL Meersalz
• 100 g Sahne
• 300 g Kräuterquark (selbst gemacht)
• 2 Eier
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl

Zubereitung:

Das frisch gemahlene Weizenmehl mit dem Backpulver und Salz mischen, den Quark, die Sahne, die kleingeschnittenen Tomaten und die Eier drunterkneten. Den Teig in Muffinförmchen füllen und die Brötchen bei 180°C im vorgeheizten Backofen 20 - 30 min backen.

Kürbissuppe

Zutaten:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Olivenöl
• 600 g Hokkaidokürbis
• 150 g Wasser
• 300 g Kokosmilch
• 300 g passierte Tomaten
• 1 gestr. TL Paprika edelsüß
• 1 gestr. TL Currypulver
• 1/2 Würfel Gemüsebrühe
• Kürbiskerne

Zubereitung:

Zwiebel (geviertelt) und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern Dann das Olivenöl zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten. Danach den in Stückchen geschnittenen Kürbis zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Die restlichen Zutaten zugeben und 20 Min./100°/Stufe 2 garen und anschließend 8 Sek./Stufe 10 pürieren und abschmecken.
Mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Kürbis-Flammkuchen

Zutaten:

• Pizzateig 
• 200g Sauerrahm
• 400g Schmand 
• 200g Hokkaido-Kürbis
• 1 Zwiebel
• 1 EL Majoran
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Kürbis fein raspeln und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Majoran vermischen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Sauerrahm, Schmand, Salz und Pfeffer mischen und auf dem vorgebackenen Pizzateig verteilen. Dann den Kürbis und die Zwiebeln auf dem Flammkuchen geben und ca. 8 Minuten bei 250 °C backen.

Pizzateig / Flammkuchenteig

Zutaten: 

• 500 g Dinkelmehl
• 1 TL Salz
• 1/3 Würfel Hefe
• 275 g Wasser
• 15 g Olivenöl

Zubereitung:

 Alle Zutaten in den TM geben und für 6 Minuten Teigknetstufe laufen lassen.

Teig für30 bis 60 Minuten ruhen lassen und dann nochmal 1-2 Minuten verkneten. Dann ich Schüssel umfüllen und nochmal gehen lassen (waren bei mir 3-4 Stunden). Dann den Teig in 4 Kugeln teilen und aus jeder Kugel einen dünnen Fladen (fast Blechgröße) ausrollen.
Bei 250 °C Umluft für 5 Minuten vorbacken.

"Snickers"-Eis

Zutaten: 

• 500g gefrorene Banane
• 100 ml Sahne 
• 100 g Erdnussmus
• 2 TL Kakao

Zubereitung:

Die gefrorene Banane auf Stufe 10 für 10 -20 Sekunden im TM zerkleinern. Dann die Sahne, das Erdnussmus und den Kakao dazugeben und auf Stufe 4-5 für 30 Sek. cremig rühren. Bei Bedarf zwischendurch mal alles mit dem Spatel runterschieben.

Pestospätzle mit Zucchini & Tomaten

Zutaten:

• 300g Dinkelvollkornmehl
• 3 Eier 
• 1 TL Salz 
• 1 EL Öl 
• 150 ml Wasser 
• 2 EL Pesto

• 1 Zucchini
• 3 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

 Aus den oberen Zutaten einen Spätzleteig zubereiten und eine halbe Stunde stehen lassen. Dann daraus Spätzle kochen (hatte die Spätzleria).
Zucchini und Tomaten in kleine Würfel schneiden.
In einer Pfanne Olivenöl erwärmen, dann die Zucchini anbraten und nach ein paar Minuten den Knoblauch und die Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den fertigen Spätzlen vermischen.

Hefestuten

Zutaten:

• 250 ml Sahne-Wasser-Gemisch
• 80 g Butter
• 1 Würfel Hefe 
• 500 g Dinkelmehl
• 80 g Honig
• 1 Prise Salz
• etwas Vanillepulver
• 1 Ei

Zubereitung:

Sahne-Wasser-Gemisch 1.30 Min. 37° auf Stufe 1 erwärmen. Butter und Hefe dazugeben, 8 Sek. Stufe 5 unterrühren. Die restlichen Zutaten zugeben und 3 Min. Brotstufe kneten. Wenn man mag, kann man noch Rosinen dazugeben. In eine Kastenform geben und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dann im vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. bei 200° backen.

Käsespätzle

Zutaten:

• 300g Dinkelvollkornmehl
•  3 Eier
• 1 TL Salz
• 1 EL Öl
• 150 ml Wasser 

• 100 g Bergkäse
• 100 g Emmenthaler

• Olivenöl
• Butter
• Zwiebeln

Zubereitung:

Ofenpommes mit Ketchup und Salat

aus dem Buch "Vegetarische Verführungen"  von Udo Einenkel

Bananeneis

Zutaten: 

• 400 g gefrorene Banane
• 100 ml Sahne

Zubereitung:

Die gefrorene Banane auf Stufe 10 für 10 -20 Sekunden im TM zerkleinern. Dann die Sahne dazugeben und auf Stufe 4-5 für 30 Sek. cremig rühren. Bei Bedarf zwischendurch mal alles mit dem Spatel runterschieben.