Schweizer Bürli

• 400 g Dinkel
• 100 g Roggen
•  10 g Hefe 
• 50 g Lievito madre
• 2 TL Salz
• 340 g Wasser

Dinkel und Roggen fein mahlen und mit den restlich Zutaten in den Mixtopf vom TM geben und 5 min. auf Teigknetstufe verkneten. Teig in eine große Schüssel umfüllen und über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag die Oberfläche einmehlen und mit einem Eßlöffel am Rand entland Brötchen abstechen und auf ein Backblech (mit Silikonmatte oder Backpapier) legen. Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen und die Bürli ca. 20 min. backen.

Müsliriegel

• 50 g Butter
• 250 g Hafer
• 200 g Honig
• 50 g Nüsse
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Davert Chia Toping Mango Lucuma
• 35 g gefriergetrocknete Brombeeren
• 15 g Rosinen
• 1 TL Zitronensaft

Hafer flocken, Butter bei Mittelhitze in der Pfanne schmelzen lassen. Die Haferflocken darin leicht bräunen und Herd auf kleine Flamme zurückschalten. Den Honig dazugeben u. unter Rühren so lange erhitzen, bis eine leichte Bräunung eintritt (karamellisieren). Nüsse grob haken und mit den restlichen Zutaten dazugeben, alles gut verrühren u. wenn die Masse goldgelb ist, ausschalten.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmäßig verteilen und mit geölten Händen gut zusammendrücken.

Bei 150°C Umluft ca. 20 min trocknen lassen.

Die Masse 15 min abkühlen lassen, dann mit geöltem Messer Riegel schneiden. Die Riegel vom Blech nehmen u. über Nacht auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Brötchen Vinschauer Art

Zutaten:

• 80 g Roggen
• 80 g Wasser
• 30 g Sauerteigansatz

• 170 g Roggen
• 250 g Weizen
• 1 TL Fenchel-Anis-Kümmel-Tee
• 5 Koriander (ganz)
• 5 g Hefe
• 30 g Lievito madre (alternativ einfach 10 g mehr Hefe)
• 2 TL Salz
• 330 g Wasser 

• 50 g Weizenvollkornmehl (wird erst beim Formen der Brötchen benötigt)

Zubereitung:

Am Abend vorher die 80 g Roggen fein mahlen mit dem Wasser und den Sauerteigansatz verrühren und für mind. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.  

Vom Sauerteig wieder 30 g in ein Schraubglas füllen für das nächste Mal. Weizen, Roggen und die Gewürze fein mahlen und dann mit den restlichen Zutaten zusammen mit dem Sauerteig in den TM geben und 5 Minuten Knetstufe verrühren.

Teig etwas ruhen und gehen lassen. Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel geben und dann mit einem Löffel kleine Teigbällchen in das Mehl fallen lassen. Rundherum einmehlen und nochmal etwas nachformen (flache Brötchen). Dann die Brötchen auf das Backblech legen.
Dann 10 Minuten bei 250°C backen und aschließend noch weitere 15 Minuten bei 180°C.

Dinkelbrot mit Joghurt

inspiriert von dem Dinkelbrot mit Joghurt auf dem tollen Blog von Relleomein

• 200 g Roggenkörner
• 400 g Dinkelkörner
• 300 g Wasser
• 1/4 Würfel Hefe 
• 50 g Lievito madre
• 1 Teelöffel Honig 
• 150 g Naturjoghurt
• 2 TL Meersalz
• 3 TL Roggensauerteigpulver
• 2 TL Brotgewürz

Roggen und Dinkel zusammen mit dem Brotgewürz fein mahlen mahlen. Mit restlichen Zutaten in den TM geben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten. Den Teig für 60 Minuten im TM  gehen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen, flach drücken und mehrfach falten bis eine Teigkugel entsteht.
Den Teig rund formen und mit Teigschluss nach unten in eine gefettete Auflaufform mit Deckel geben.
Den Teig bemehlen und nach Wunsch einschneiden.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad mit geschlossenem Deckel 50 Minuten backen.
Das Brot aus der Auflaufform heben und weitere 10 Minuten bei 200 Grad knusprig backen.

Sauerteig-Mischbrot mit Joghurt

Morgens:

• 100 g Roggen
• 100 g Wassser
• 50 g Roggensauerteig

Alles vermischen und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

• 100 g Weizen
• 100 g Wassser
• 50 g Lievito madre

Alles vermischen und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Nachdem der erste Ansatz aus Lievito madre und Sauerteig fertig ist wird vom Sauerteig wieder 50 g weggenommen und in ein Glas fürs nächste Mal gefüllt. Lievito madre habe ich immer im Kühlschrank und diese wird bei Bedarf vermehrt . Dazu verrührt man 100 g Lievito madre mit 100 g Frisch gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl und 50 g Wasser und stellt es anschließend wieder in den Kühlschrank.

Abends:

• 400 g Sechs-Korn-Mischung
• 2 TL Salz
• 40 g Lievito madre
• 150 g Wasser
• 150 g Joghurt
• 1 EL Brotgewürz

Getreide mit Brotgewürz zusammen fein mahlen und mit den restlichen Zutaten, den Sauerteig und Lievito madre Ansatz im TM für 4 min. Teigknetstufe kneten. Teig im TM etwas gehen lassen (30-60 min) und anschließend nochmal 1 min. verkneten.
Form einfetten (wer mag streut noch mit frisch geflockten Haferflocken aus) und den Teig einfüllen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Ich benutze die Römertopf Pane Form und stelle diese am nächsten Morgen zum Gehen für 10-20 min. in warmes Wasser. Danach das Brot in den kalten Ofen stellen auf 200°C Umluft einstellen und 60 min. backen.