Jasminreis-Brot

• 250 g Einkorn oder Emmer
• 250 g Dinkel oder Weizen
• 2 TL Salz
• 40 g Lievito madre
• 6 g Hefe
• 300 g Wasser
• 150 g gekochten Jasmin-Vollkornreis

Getreide fein mahlen und mit Salz, Hefe, Lievito madre und Wasser im TM für 4 min. Teigknetstufe kneten. Teig im TM etwas gehen lassen (30-60 min) und anschließend nochmal 1 min. mit dem Reis verkneten.
Form einfetten (wer mag streut noch mit frisch geflockten Haferflocken aus) und den Teig einfüllen. Bei Raumtemperatur nochmal gehen lassen. Ich benutze die Römertopf Pane Form und stelle diese zum Gehen für 10-20 min. in warmes Wasser. Man kann das Brot in der Form aber auch über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann er am nächsten Morgen im warmen Wasser gehen lassen. Danach das Brot in den kalten Ofen stellen auf 200°C Umluft einstellen und 60 min. backen.

Haferkekse

• 200 g Butter
• 400 g Hafer
• 160 g Honig
• 2 Eier
• 50 g Dinkel
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Vanille
• 1 Prise Salz
• 100 Mandeln

Hafer frisch flocken, Dinkel mahlen und die Mandeln in Scheiben hobeln (mit der Gurkenreibe meiner Jupiter) oder hacken (TM 3 Sek. auf Stufe 6).

Butter im TM bei 60°C für 6 Min. schmelzen, dann die Haferflocken dazugeben und 10 Sek. Linkslauf Stufe 4 verrühren. 10 Min. stehen lassen. Danach das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen und mit dem Honig, Salz, Vanillepulver und den Eier in den TM geben und alles für 10 sek. Linkslauf Stufe 4 verrühren. Mandelstife dazugeben und 10 Sek. Linkslauf Stufe 1-2 vorsichtig unterrühren.
Kleine Häufchen (mache das immer mit einen alten kleinen Eisportionierer) auf Backpapier setzen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C umluft für 10-12 min. backen.

Hildegard von Bingen Kekse

• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 120 g Butter 
• 50 g Honig 
• 2,5 TL Kuchen- und Keksgewürz gemahlen Hildegard bio

Die Kekse ungefähr 10 Minuten bei 180 °C backen, aus dem Ofen nehmen und 5 bis 10 Minuten auskühlen lassen. 
Zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen. Alle Zutaten rasch zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und mit dem Keksstempel flach drücken (Keksstempfel immer vorher in Mahl tauchen)

Dinkel-Buchweizenbrot

• 150 g Buchweizen
• 450 g Dinkel
• 2 TL Salz
• 10 g  frische Hefe
• 50 g Lievito madre
• 450 g Wasser
•  1 EL Hafer

Getreide fein mahlen und mit den restlichen Zutaten außer dem Hafer im TM für 5 Min. auf Teigknetstufe kneten. Teig im TM für 30-60 min. gehen lassen, dann erneut für 1 min. kneten. Hafer flocken und die gefettete Form (bei mir Römertopf Pane) damit ausstreuen. Brotteig einfüllen, die Form zu 2/3 in warmes Wasser stellen und erneut für 20-30 min. gehen lassen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft für 60 min. backen.

Kürbisbrot

• 250 g Weizen
• 250 g Einkorn
• 50 g Lievito madre
• 1/4 Hefewürfel
• 150 g Kürbispüree
• 2 TL Salz
• 350 g Wasser

Getreide fein mahlen und alle Zutaten in den TM geben und 4 Min. kneten. 1-2 Stunden gehen lassen und nochmal 1 Min. kneten. In eine gefettete Form füllen und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden). Backofen auf 200°C vorheizen und Brot anschließend für 50-60 Min. backen.

Gräupchen-Eintopf

• 350 g Nacktgerste
• 190 g Kohlrabi
• 100 g Sellerie
• 175 g Karotte
• 70 g Pastinake
• 130 g Butterrübchen
• 520 g Kartoffeln

Nacktgerste über Nacht in Wasser einweichen. Dann ca. 45 min weich kochen und etwas nachquellen lassen. Gemüse in Würfel schneiden und in separaten Topf mit Salz ca. 20 min weichkochen. Anschließend mit der Gerste vermischen und servieren.