Sauerteig-Mischbrot mit Joghurt

Morgens:

• 100 g Roggen
• 100 g Wassser
• 50 g Roggensauerteig

Alles vermischen und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

• 100 g Weizen
• 100 g Wassser
• 50 g Lievito madre

Alles vermischen und ca. 12 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.

Nachdem der erste Ansatz aus Lievito madre und Sauerteig fertig ist wird vom Sauerteig wieder 50 g weggenommen und in ein Glas fürs nächste Mal gefüllt. Lievito madre habe ich immer im Kühlschrank und diese wird bei Bedarf vermehrt . Dazu verrührt man 100 g Lievito madre mit 100 g Frisch gemahlenes Dinkel- oder Weizenmehl und 50 g Wasser und stellt es anschließend wieder in den Kühlschrank.

Abends:

• 400 g Sechs-Korn-Mischung
• 2 TL Salz
• 40 g Lievito madre
• 150 g Wasser
• 150 g Joghurt
• 1 EL Brotgewürz

Getreide mit Brotgewürz zusammen fein mahlen und mit den restlichen Zutaten, den Sauerteig und Lievito madre Ansatz im TM für 4 min. Teigknetstufe kneten. Teig im TM etwas gehen lassen (30-60 min) und anschließend nochmal 1 min. verkneten.
Form einfetten (wer mag streut noch mit frisch geflockten Haferflocken aus) und den Teig einfüllen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Ich benutze die Römertopf Pane Form und stelle diese am nächsten Morgen zum Gehen für 10-20 min. in warmes Wasser. Danach das Brot in den kalten Ofen stellen auf 200°C Umluft einstellen und 60 min. backen.