Osterbrot

• 1/2 Würfel Frischhefe
• 50 g  Lievito madre
• 250 ml Wasser, lauwarm
• 700 g Dinkel
• 125 g Butter
• 100 g Honig
• 100 g Sauerrahm
• 1 TL Salz
  
• 1/2 TL Vanillepulver
• 1 Zitrone, Schalenabrieb und Saft
• 150 g Rosinen
• 100 g selbstgemachtes Oranegat mit Honig
• ca. 50 g Butter, zerlassen 

Dinkel fein mahlen und zusammen mit der Hefe, Lievito madre und dem Wasser im TM für 3 min. kneten. In eine Schücssel umfüllen und 15 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit Butter mit Honig für 1 min. auf Stufe 4 cremig rühren. Sauerrahm, Meersalz, Vanille, abgeriebener Schale und Saft einer Zitrone zugeben. Anschließend den gegangenen Vorteig in den Mixtopf geben. Alles nochmal 2 min. kneten. Rosinen und Orangeat mit dem Spatel unterrühren und den Teig für 30 min. gehen lassen.

Gegangenen Teig nochmals 1 min. zusammenkneten, aus dem Mixtopf schütten und in drei Teile schneiden. Jedes Teil zu einem Laib formen, Teigschluss nach unten und auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Mit einem Tuch bedeckt weitere 15 min gehen lassen. Mit einem scharfen Messer Oberfläche kreuzförmig einschneiden und in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene). Bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 45 min backen.

(Angelehnt an das Rezept von Rapunzel unter https://www.rapunzel.de/bio-rezept-traditionelles-osterbrot--993.html)