Dinkelbrot mit Lievito madre und Wildhefe

Das Rezept entstand im Rahmen der Aktion #Wildhefe der Facebook-Gruppe "Praxis Vollwertkost fettarm, tiereiweißfrei" von Ute-Marion Wilkesmann.

 Zutaten:

• 250 g Dinkel
• 190 g Wildhefewasser
  
• 250 g Dinkel
• 220 g Wasser
• 150 g Lievito madre aus dem Kühlschrank
  
• 2 TL Salz

Zubereitung:

Am Abend:
Dinkel fein mahlen und mit dem Wildhefewasser vermischen. Zugedeckt bis zum nächsten Morgen stehen lassen.

Am Morgen: 
Dinkel fein mahlen und mit dem Teigansatz sowie den restlichen Zutaten im TM für 5 Min. auf Teigknetstufe verrühren. 1 Stunde gehen lassen, dann nochmal 1 Min. Teigknetstufe verrühren und anschließend in eine gefettete Kastenform füllen und 2-3 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Ofen auf 250 °C Heißluft vorheizen. Das Brot dann für 15 Min. auf 250 °C und anschließend noch 45 Min. auf 180 °C backen.