Rosinenstollen

Zutaten:

• 330 kg frisch gemahlenes Dinkelmehl
• 25 g Hefe
• ca. 135 ml Sahne-Wasser-Gemisch
• 50 g Honig
• abgeriebenen Schale von ½ Zitrone
• Vanillepulver
• 5 g Salz
• 15 g bittere Mandeln
• 25 g süße Mandeln
• 20 g Zitronat (Zitrone mit dem Kartoffelschäler schälen, kleinschneiden und in Honig einlegen)
• 130 g Sultaninen
• 30 g Korinthen
• Rum
• 120 g Butter
• Butter zum Bestreichen

Zubereitung: 

Die Zutaten am Abend vor der Teigzubereitung in einen warmen Raum stellen. Sultaninen und Korinthen mehrmals mit Rum beträufeln und schütteln und zugedeckt stehen lassen, damit sie aufquellen.
Am nächsten Tag das frisch gemahlene Mehl mit dem warmen Sahne-Wasser-Gemisch und der darin verrührten Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten und 1 Stunde warm stellen. Unter dieses gut gegangene Hefestück die übrigen Zutaten wirken – Zucker, Gewürze, küchenwarme Butter, Zitronat, gehackte süße und gerieben bittere Mandeln. Die Sultaninen und Korinthen zuletzt unterarbeiten. Teig warm stellen und 2 Stunden gehen lassen. Dann Teig zusammenstoßen und nochmals gut durcharbeiten, anschließen ein langes Brot formen und 1 cm tief längs einschneiden.
Wenn möglich in Form Backen oder irgendwie begrenzen (läuft sonst breit).
Bei guter Mittelhitze (Ober/Unterhitze bei 180 °C) etwa 50 min backen.
Erst nach mindestens einer Woche Lagerung anschneiden. Kann vor dem Verzehr noch mit flüssiger Butter bestrichen werden.