Brötchen Vinschgauer

Zutaten:

• 160 g Roggenvollkornmehl
• 160 g Wasser
• 30 g Sauerteigansatz

• 340 g Roggenvollkornmehl
• 500 g Weizenvollkornmehl
• 1 Teebeutel Fenchel-Anis-Kümmel-Tee
• 3 g Koriander (ganz)
• 30 g Hefe
• 18 g Salz
• 770 g Wasser 

• Weizenvollkornmehl

Zubereitung:

Am Abend vorher das Roggenmehl, das Wasser und den Sauerteigansatz verrühren und für mind. 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.  

Vom Sauerteig wieder 30 g in ein Schraubglas füllen für das nächste Mal. Die anderen Zutaten zum Sauerteig geben und ordentlich verkneten. Das geht auch mit dem TM, wenn man jeweils nur die Hälfte der Zutaten in den Mixtopf gibt und 5 Minuten Knetstufe rührt.

Teig etwas ruhen und gehen lassen. Backofen auf 250 °C umluft vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel geben und dann mit einem Löffel kleine Teigbällchen in das Mehl fallen lassen. Rundherum einmehlen und nochmal etwas nachformen. Dann die Brötchen auf das Backblech legen.
Dann 10 Minuten bei 250°C backen und naschließend noch weitere 15.20 Minuten bei 180°C.